2021年12月15日讀畢需時 4 分鐘

食安中心調查三成食物反式脂肪含量偏高

已更新：2021年12月24日

食安中心調查反式脂肪三成食物含量偏高

酥皮的鬆脆口感背後，暗藏反式脂肪危機。食物安全中心的調查發現，三成食物樣本的反式脂肪含量偏高，即每份含量逾0.3克。酥皮忌廉湯含重量反式脂肪，加一份芝士漢堡包已超越人體每日攝取上限。該中心強調，反式脂肪對心臟健康的遺害比飽和脂肪更嚴重，呼籲市民盡量減低攝取量。

由於半氫化油能延長食品的保質期，更加美味可口，而且成本一般較低，所以自二十世紀初面世後，半氫化油便被廣泛應用，薯條、炸雞、蛋糕、餅乾、曲奇、麵包、雪糕、奶茶、植物牛油，甚至熱朱古力都可找到其蹤影。八十年代起，半氫化油更被視為豬油的完美替代品，但近年越來越多研究發現，它產生的反式脂肪，會增加患心臟病的風險。

包裝食品將列明含量

食安中心調查市面59款食物，發現酥皮忌廉湯的反式脂肪含量最高，每份達1.6克，其次為芝士漢堡包及吞拿魚酥皮卷，分別含0.84克及0.82克。世界衞生組織建議，以每天攝取2,000千卡熱量的成人的計算，反式脂肪的攝取上限為2.2克。即吃一碗酥皮忌廉湯及芝士漢堡包已超標一成。

中心又發現，以植物油製造的硬人造牛油的反式脂肪含量最高，一湯匙已含1.5克反式脂肪，其次混有動物及植物油的硬人造牛油、牛油及軟人造牛油。橄欖油的含量最低。

食安中心顧問醫生何玉賢指出，反式脂肪降低人體的好膽固醇及提升壞膽固醇，比只會提升壞膽固醇的飽和脂肪害處更大，進一步增加心臟病風險，攝取量越少越好。

現時美國紐約及丹麥已訂立食品的反式脂肪含量上限，但何玉賢指，國際間對此未達共識，本港貿然立法可能造成「貿易壁壘」，「到時可以去世界貿易組織告我哋」，因此現階段以教育及業界指引為主。明年中實施食品標籤法例後，食品包裝必須列明反式脂肪含量，供市民自由選擇。

該中心科學主任林伏波解釋，業界常用起酥油或人造牛油製作酥油，烹調期間可使麪粉之間有多些小孔，達至鬆脆效果。但是次調查發現，其中兩個酥皮湯樣本的反式脂肪含量極低，反映反式脂肪並非令食品鬆脆的必需品。

「菠蘿油與蛋撻通常是麵包店中含反式脂肪最高的食物，菠蘿油中的牛油必然含有反式脂肪，酥脆外皮也用上含反式脂肪的人造牛油。蛋撻的酥皮跟菠蘿包同一道理，蛋撻皮越鬆化，所含的反式脂肪便越高。」

食安中心業界指引建議，食品界應以芥花籽油、橄欖油、大豆油或粟米油代替反式脂肪含量高的材料。蒸、烚、烤或焗的菜式的反式脂肪含量低於油炸。

標籤偽述　切勿盡信

食物安全中心查詢標籤準則，得知根據《食物及藥物（成份組合及標籤）規例》第132W章，固體食物須符合以下三個條件：每100g含有不超過0.3g反式脂肪、飽和脂肪和反式脂肪合計不超過1.5g、兩者之和提供不超過10%能量，才可在標籤上描述為"0"。簡單而言，如果每100g食物所含的反式脂肪不超過0.3g，就可顯示為0g，但不代表沒有反式脂肪，所以我們不可輕信標籤，亦需查看食物是否含有產生反式脂肪的成份。

「冇膽固醇以為健康」

市民過往以為植物油比動物油更健康，「肆無忌憚咁用，食得仲多。」此觀念近年改變，但部份市民仍然不懂分辨，「有啲客見包裝標明冇膽固醇，以為好健康，點知原來有反式脂肪。」

她又提醒市民，港人身形較外國人矮小，反式脂肪的攝取上限或低於食安中心建議的2.2克。

本港一般女性每天所需熱量約為1,300至1,500千卡，男性約1,600至1,800千卡。按此計算，女性每天的上限為1.43至1.65克，男性上限為1.76至1.98克，市民應以個人飲食習慣計算。