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納豆激酶對心腦血管疾病預防效果

已更新：2023年10月31日

納豆激酶對心腦血管疾病預防效果

〔納豆起源是中國〕

納豆，起源於中國古代，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始製作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜。相傳西元753年中國唐代高僧東渡日本傳經時攜帶豆豉到日本，此為日本納豆的前身。納豆的蹤跡出現在西元1268年日本古書中提及納所（寺廟廚房的意思）之豆，為寺廟中僧侶的主要蛋白質來源，所以納豆也稱為「寺納豆」。日本「本朝食鑑」中記錄「納豆可以整腸、促進食慾，並可解毒」。

因致力於研究納豆而聲名大噪的日本倉敷藝術科學大學的須見洋行教授，說：「肥胖的人經常攝取納豆，能夠確實的減肥。原因可能是納豆菌具有卓越的整腸效果，能夠提高新陳代謝所致。納豆菌中所含的納豆激酶，能夠溶解血栓，有效的改善血液循環。」

什麼是納豆？

納豆是一種由黃豆和枯草桿菌(Bacillus subtilis )發酵轉化而成的食品，具有獨特氣味和拉絲黏性物質。雖然並不是每個人都能接受納豆的獨特味道，但卻不能否定它極高的營養價值。納豆在發酵的過程中，不僅保留了黃豆的營養價值，還產生了許多活性物質，納豆激酶就是其中之一。

〔納豆的營養價值〕

納豆具有高蛋白質、鐵及維生素B，在發酵的過程中，不僅保留了黃豆的營養價值，還產生了豐富的維生素K2、益生菌以及許多活性物質，如蛋白酶、脂酶、澱粉酶、纖維素酶、納豆激酶等酵素，因此納豆也是保健食品的常見原料之一，經常與紅麴配搭，用以幫助降血脂及降血壓。。

什麼是「納豆激酶」？

納豆激酶是納豆中純化萃取出的絲氨酸蛋白酶，是納豆中最活躍的成分之一，能夠分解纖維蛋白的(凝血因子)，因此納豆與紅麴一樣有幫助預防血管堵塞及降血壓的功能。納豆激酶以纖維蛋白溶解單位（Fibrinolysis Units，FU）的數值來衡量，目前根據日本納豆激酶協會研究，建議每天食用2000FU以上的納豆激酶，可以達到保健養生之功效。

「FU」是日本納豆激酶協會對於溶解血栓酵素所定義的一種活性單位。建議一般保養時，每人每天需食用2000FU以上，對於有心血管問題的人，則每天需食用4000FU以上。

【納豆的主力生理功能 - 有溶解血栓因子減少血管堵塞的功能】

1987年日本富崎醫科大學須見洋行等首先發現納豆激酶(nattokinase, NK)，隨之將提取出的納豆激酶應用於狗的血栓作用，證明是一種有纖溶活性的酶製劑，所以定名為納豆激酶。NK是一種絲氨酸蛋白酶，能顯著溶解體內外血栓，明顯縮短優球蛋白的溶解時間(ELT)，並能刺激靜脈內皮細胞產生纖溶酶原激活劑(t-PA)，從而更有效地發揮溶栓效果。納豆激酶做溶血栓藥物具有以下優點︰

a. 納豆菌被 FDA認證為食品工業的安全性細菌

b. 納豆激酶分子量小，更易為人體吸收

c. 可以有消化道吸收，因此可以成為第一個口服性溶血栓藥物

d. 直接作用於纖維蛋白，且作用迅速

e. 可以利用細菌發酵生產，有望開發為一種安全的食用血栓預防劑

【納豆的營養與功效】

1986年，日本生理學教授須見洋行博士即發現納豆中含有天然的血栓溶解酵素，稱為納豆菌酵素，也就是納豆激酶（Natto kinase），它是納豆菌發酵大豆而生成的一種蛋白質。經研究，納豆激酶不僅能抑制血栓形成，還有很強的溶解血栓的作用。血栓原本就在身體中形成與分解，但隨著年齡的增長及壓力的影響，血栓形成會加快，使分解變慢，累積後成為一種不溶性蛋白質的蛋白纖維，引起心血管方面的疾病。對於健康的人，納豆也有防止血栓的作用，健康人血管內側細胞，會產生一種溶解血栓的前尿激活A（prourokinase），納豆可以活化它的作用。

【納豆營養成份對疾病預防效果】 納豆除了含有納豆激酶之外，還含有維護人體健康所需的皂素、卵磷脂、葉酸、食物纖維、鈣、鐵、鉀、維生素及多種氨基酸與礦物質，因此對下列的疾病具有預防的良好效果。

每100克納豆含多種營養: 纖維: 5 grams、蛋白質: 18 grams、錳: 76%、鐵: 48%、銅: 33%、維生素K: 29%、鎂: 29%、鈣: 22%、鉀: 21%、鋅: 20%、硒: 13%。納豆特別之處在於經過益菌發酵過程後，會產生比原有形態更多的維生素，如維生素B1、B2、B3（菸鹼酸）、B6及維生素K2，這些B群維生素在人體中扮演著將醣類、脂肪及蛋白質轉換成能量過程時的重要輔酶，同時也具有抗氧化、合成神經傳導物質等功能。

一、預防中風、心肌梗塞

納豆激酶具有強力溶解血栓的作用。只要每天吃納豆的話，就可以防止心臟及腦部形成血栓，有助於預防心肌梗塞及腦中風的發生。

二、預防飛蚊症、白內障

由於能淨化血液，防止血栓形成，使眼底微細血管血流順暢，並能消除眼睛裡的變性蛋白質，因此對白內障、飛蚊症的預防很有幫助。

三、減少骨質疏鬆症的發生

經醫學研究健康的人在消化系統中，大腸菌等微生物會生產維生素K2，所以不必擔心缺乏，但因為年齡增長，或服用抗生素，微生物活動力變弱，生產的維生素K2就會愈來愈少，容易骨折的人血液中促進骨質形成的維生素K2的濃度通常較低，僅為正常人的一半。納豆菌產生高單位的維生素K2，能將血液中的鈣保住並轉進骨骼中，對於更年期的婦女更具有預防骨質疏鬆症之功效。

四、預防及改善高血壓

高血壓是動脈硬化的促成因子，因為血壓過高會促使動脈硬化，導致腦出血及腦栓塞。而納豆含有豐富的卵磷脂，能夠乳化有害膽固醇，且納豆激酶具有清血通暢血液的作用，因此能夠預防及改善高血壓。

五、調整腸道功能

納豆含有多量的食物纖維，可紓解便秘、預防大腸癌和直腸癌。還可以防止血液中三酸甘油脂的增加，達到降低膽固醇的作用。納豆菌在腸中發芽增殖，作為營養物質能在腸內生活幾周，分泌各種酶和維生素類物質可以與寡糖偶合，從而促進雙歧桿菌增殖，對腸道菌羣的微生態平衡起重要調節作用，保證腸功能的正常。

六、在腸道發揮抗菌消毒功能

納豆在腸胃調整功能方面，具有治療痢疾、腸胃發炎、脹氣、消化不良、便秘等功效。「納豆菌」之所以能抗菌消毒，是因為納豆可產生許多抗菌素，如桿菌肽、多黏菌素、2, 6 -吡啶二羧酸，這些物質對痢疾桿菌、原發性大腸桿菌 O-157、O-111、O-144、傷寒菌、沙門氏菌等，都有強烈的抑制作用。經實驗証明，將納豆加入Ｏ-157病原性大腸桿菌4天後，該大腸桿菌全部被抑制消滅，因此能預防食物中毒，拉肚子。且納豆菌亦有促進腸道乳酸菌生長的作用。

七、提高蛋白質的消化率

枯草桿菌不產生毒素，是對人體沒有致病原的安全菌株，它能分泌很多酶類，如澱粉酶、蛋白酶等。利用它發酵大豆不僅可保持大豆幾乎不含膽固醇、必需氨基酸含量高、營養平衡好的優點，而且可使大豆的消化率提高。桿菌發酵大豆後，在蛋白酶的作用下，促進了大豆組織的分解和蛋白質的水解，蛋白質的消化吸收率可以從原來的50%增加到90%以上。有50%-60%的大豆蛋白質轉化為肽和氨基酸，其中10%是氨基酸，特別是穀氨酸較多，因此納豆非常鮮。

八、納豆促進血液循環，維持心腦血管健康

納豆菌發酵產品的主要活性成份為納豆激酶(Nattokinase)。研究發現，納豆中的納豆激酶有助於溶解血栓、促進血液循環順暢，對於預防血栓、維持心血管健康有所助益。此外，腦血管循環不良除了容易發生腦中風外，亦可能引起「血管型失智症」問題。平日適量食用納豆激酶可以幫助促進血液循環、減少血栓形成，對於預防血管型失智也有所幫助。

納豆含有血管收縮素轉化酵素抑制劑 (angiotensin converting enzyme inhibitors, ACELs)，會阻止血管收縮素被活化，預防高血壓。

九、具養顏美容功效

納豆菌發酵所產生之絲狀物為黏蛋白，又名為聚麩胺酸(mucin,γ-PGA, Poly-glutamic acid)，納豆發酵後所產生粘蛋白還具有養顏美容功效，粘蛋白不僅具有美容功效，尚有吸水保濕的功能，其吸水量大，可取代作為吸水墊，因為其化學式為聚合麩胺酸，可被微生物分解利用，所以兼具環保功能，因此納豆產品為包含多重保健成份的健康食品。

【納豆研究追蹤調查】

降低心血管疾病的死亡風險︰一則人群陣列研究（population-based cohort study，參與者共28000餘人，追蹤期16年）指出，相較於攝取量最少者，攝取最多納豆的族群能顯著降低心血管疾病的死亡風險（包括中風）。

預防骨質疏鬆症：一則大型人口觀察（JPOS study，追蹤期3年，對象為944位20至79歲女性）發現，有食用納豆習慣的對象能降低絕經後骨量流失的比率（相關指標如髖關節、股骨頸、遠端橈骨密度）。另則人口觀察（對象為1662位65歲以上男性）研究指出，日常攝取較多納豆者有較高的骨密度，並減少臀部和股骨頸部位的低骨密度風險。背後機制與納豆所富含的天然維他命K2（又稱為Menaquinone-7, MK-7）及異黃酮物質帶來的骨質保護效應有關。

大豆對身體很好，這是眾人皆知的事實，但是其發酵食品納豆，比大豆更容易食用，而且對人體的消化吸收率極高，能更有效的創造健康。