[糖] 衣陷阱
長期以來，人們誤認為甜的東西就是好的，然而一些學者研究發現：糖是世界上用得最廣泛的合法毒藥，因為它在大腦裡面成癮的途徑，跟咖啡因、煙、酒、毒品的成分有幾分類似，糖會影響維他命C功能 以及損害身體器官。
1、為什麼說糖對人體有害？
多吃糖比吸煙危害更大
甜食的存在對於我們始終是一種誘惑。世界衛生組織（WHO）曾調查了23個國家人口的死亡原因，得出結論：嗜糖之害，甚於吸煙，長期食用含糖量高的食物會使人的壽命明顯縮短，並提出了“戒糖”的口號。但是近年來，中國人對糖的消耗量居高不下，吃糖的危害還沒有被更多的人認識到。
完全拒絕吃糖是一件困難的事，那麼在日常生活中，我們到底該吃多少糖，什麼樣的糖更健康呢？
每天最好不要超過25克
“糖”的概念有廣義和狹義之分。廣義的糖指各種可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和沒有甜味的澱粉；狹義的糖則指精製後的白糖和食品、飲料加工中常用的糖漿。糖對人體的危害主要是後者。
幾乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑。所以，對於一些喜歡吃甜點、餅乾、零食、飲料的孩子和年輕女性來說，每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但世界衛生組織(WHO)2014年3月最新推薦的每日攝入白糖總量大約為25克(約6茶匙)，即不要超過每日攝入總碳水化合物的5%。
25克的白糖是什麼概念呢？在人們常吃的甜食中，一大勺果醬約含糖15克，1罐可樂約含糖37克，3小塊巧克力約含糖9克，1只蛋捲冰激淩約含糖10克，幾塊餅乾約含糖10克……如果不加注意的話，30—40克糖的數量限制非常容易突破。
吃糖過多會導致骨折
精製後的白糖純度非常高，能達到99％以上，這就意味著其中幾乎不含其他營養物質，只有大量能量。吃甜食多了，人就會因攝入能量太多而產生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病。
另一方面，白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養問題。日本營養學家認為，兒童吃甜食過多是造成骨折率上升的重要原因；美國營養學家也指出，愛吃甜食的孩子骨折率較高。
營養調查還發現，儘管吃糖可能並不直接導致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內環境失調，進而促進多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病的發生。多吃甜食還會使人體血液趨向酸性，不利於血液迴圈，並減弱免疫系統的防禦功能。
嗜甜與吸毒有同樣的生理反應
貪戀甜食還可能造成生理和心理上的依賴。據研究表明，甜味是人類出生後首先接受和追尋的味道，喜歡吃甜食是人的一種本能反應。
醫學實驗證明，從某種意義上來說，含有大量白糖的甜食對大腦的作用和毒品有異曲同工之效。如果讓動物習慣性地攝入甜食，就會刺激它們大腦中類阿片類物質的產生，令它們感到快樂。一旦停止甜食供應，它們就會感到痛苦、煩躁不安、大腦中的化學物質失去平衡。這種現象與毒品上癮的反應非常類似。
國外學者也認為：提高糖量終究影響身體的每一個器官。最初，它被沉積在肝中為糖原。如果每一天糖消耗剩餘，肝臟開始擴大。當它大小達到最大值，多餘糖原從肝臟進入血液中以脂肪酸的形式存在。他們遍佈身體中最不活躍的領域：胃，座椅，胸部，臀部沉積。
當這些相對安全的地方，被完全填充，脂肪酸較為活躍的器官，如心臟和腎臟。這些器官開始減緩他們的工作，他們的組織降解和轉化為脂肪。整個身體開始患心臟和腎臟病，從而導致血壓高升高。血液和淋巴系統雪上加霜。免疫系統下降到難以耐細菌，耐熱，耐寒等
2、糖是『合法的毒藥』
糖是世界上用得最廣泛的合法毒藥，因為它在大腦裡面成癮的途徑，跟咖啡因、煙、酒、毒品的成分有幾分類似。要如何界定對這個東西是否成癮？它算不算是毒藥？有幾個特點可供檢視－－
一．會越吃口味重。如果你吃得越多越純越重，越覺得快活的話，就表示己經上癮了，一旦上了癮，只有越吃越重的份，例如嗜甜者會越吃越甜，不吃的話還會覺得不舒服、不快樂，嚴重的，一些『戒毒反應』就會出現，例如頭痛、疲倦、發抖，焦慮、不安、憂鬱... ...。 如此惡性循環，對身體將造成不良的影響。而且越精製的糖越容易讓人上癮。像海洛因、嗎啡，成分越純，價格越高越貴，因為越純吃下去越High越過癮，糖的情況也是如此。所以通常吃糖吃習慣的多是白糖，一般市售飲料加的也是白糖，因為白糖精質、無雜味。
二．給一些阻斷鴉片接受器之類的藥劑時，也會有類似戒毒的反應．這是要在確定己經上癮的時候才使用。當然，糖的成分不像毒品那麼重，可以靠自己的力量慢慢扭轉過來。．美國大學曾以老鼠做實驗，每天給老鼠喝25%的糖水，經過一個月的時間，便發現老鼠統統上癮，而且己經要吃兩倍的量，更糟糕的是，其它食物都不吃了。這個現象就和現在的年輕孩子們一樣，正餐不吃，甜品、點心、零食倒是吃了一大堆，連最健康的飲料－－水－－也被汽水、可樂所替代．這些年輕人很多都長得相當瘦弱，病懨懨的沒什麼精神，整天沒吃什麼東西卻缺乏食欲．糖有一定的熱量，所以不會餓，但它沒有養分，所以身體會日漸消瘦，而且精神不濟．這是從老鼠的實驗中，能清楚看到的結果．
糖會影響維他命C功能
糖的分子結構和維生素C很接近，吃太多的時候，會在體內和維生素C形成競爭的局面，進而影響到身體使用維他命C的功能，使抵抗力會變差、身體容易發炎。相反的糖吃得越少，體內的維他命C就越容易發揮作用。
大多數的動物都能自行將萄糖轉換成維他命C來使用，只有少數動物（例如人類）無法自行製造維他命C，所以獅子，老虎都可以不吃蔬菜過一生，而人類則一定從植物中（水果，蔬菜）攝取而來．所以我們一定要多吃菜水果，盡可能降低其它糖類的攝取．
艾倫蓋比醫師 (Alan R. Gaby, MD)，是全美最權威的營醫學專家，他做過一個臨床上實驗，很值得大家深思．他曾要求病人把糖甜食、咖啡、食品添加物、以及一些刺激性的飲料，完全停吃一個月，不靠任何藥物或營養品，之後的結果，竟有高達75%的病人症狀都有明顯的緩解．
不搭配任何藥物或治療方式，只是不吃跟糖有關的東西而，就有如此巨大的改善，由此可看出，甜食對健康真的有莫大的影響。
問題代糖阿斯巴甜
波斯灣戰爭時期，美國駐守在當地的大兵，因不耐天氣酷熱，都拼命喝可樂，可樂里加的就是阿斯巴甜．後來這些美國大兵們便陸續出現頭暈、疲倦、口渴、顫抖、視網膜受損、視野縮小、視力模糊等等問題，是當時著名的『波斯灣戰爭症候群』．後來發現，原因出在喝了廠商提供的免費汽水所致，而且是加了阿斯巴甜的無糖汽水．而阿斯巴甜這種代糖只要超過攝氏八十六度，就會釋放出甲醇，吃了容易導致視力受損。廠商整箱整箱運往波灣的免費飲料，就擺放在戶外，想想看，在沙漠地帶經過烈日曝曬，溫度一定超過八十六度，喝了等於中毒，這是如假包換的真實案例．
人工代糖共有十種，目前臺灣看得到的大約有三種，最常見的就是糖精（Saccharin)和阿斯巴甜(Aspartame)，兩者都是相當糟糕的代糖．糖精容易致癌，阿斯巴甜容易產生腦部功能障礙。
阿斯巴甜是目前全世界人工代糖中賣得最好的一種，它會隱藏在很多食品裡面，在美國每年有幾十億美元的銷售額．阿斯巴甜是兩種氨基酸（天門冬氨酸與苯丙氨酸）的合成物，比糖還要甜兩百倍．氨基酸是人體所需的成分沒錯，但是當它把兩種氨基酸結合在一起的時候，就出問題了，不但會打亂體內脆弱的氨基酸平衡狀態，尤其對腦部會產生諸多負面的影響，例如血清素不穩定，造成行為、情緒改變，憂鬱、疲倦、易怒、失眠、視覺問題、聽力減退、口齒不清、耳鳴、暈眩、失憶... ...等。
優質天然代糖
很多人會說，我知道吃糖不好，但就是無法不吃啊！如果真的非吃不可的話，就選黑糖吧！黑糖是從甘蔗或甜菜裡萃取出來、尚未精製的糖，黑黑的顏色是它的雜質，很有營養，也是制衡糖分子壞處的保護天使．
另外，除了黑糖之外，前陣子電視上廣告打得很凶的木糖醇（Xylitol) 『賽駱駝』也是不錯的代糖．它是一種醇，不是糖，甜度約與白糖相仿．木糖醇只有一個小小的缺點，就是吃多了會有點腹瀉，除此之外還不錯
“我們應該像限制酒一樣限制糖。”12月17日，英國心臟病專家馬婁特拉在《每日郵報》上發出呼籲。
資料顯示，聖誕期間，美國人和英國人的日均糖攝入量均超標3倍多。近日，美國《預防》雜誌也盤點了糖的危害。本報綜合兩家國際媒體的報導，為您總結糖到底是如何傷害人體的，我們又該怎樣應對這“甜蜜的負擔”。
1.讓肝臟變胖。果糖會加快肝臟細胞儲存脂肪的速度，長期的高糖飲食，會導致脂肪像一個個小球一樣，聚集在肝臟周圍，是“非酒精脂肪肝”的前兆。資料顯示，1/5的英國人被這個問題困擾，50歲以上的男性是高發人群。
預防建議：要盡可能減少糖和飽和脂肪酸的攝入，多吃優質蛋白，限量飲酒，堅持適量鍛煉，有助於清除肝內脂肪。
2.使你變成大胃王。果糖是瘦素激素的大敵。瘦素激素的功能是告訴大腦：“我已經飽了，快別吃了。”但眾多研究發現，長期吃糖太多會擾亂身體向大腦發送信號。體重超標和2型糖尿病患者，身體會減緩釋放瘦素激素，導致已經吃飽了但還是覺得餓。
預防建議：想吃糖的時候，就趕緊步行15分鐘吧。研究人員發現，步行15分鐘，能將人對巧克力的渴望降低12%。
3.誘發頭痛。倫敦國王大學頭痛方面的專家安迪·道森博士說，因為偏頭痛多數是由於變化引起的，如睡眠、飲食的改變等。當你吃糖過多時，人體需要快速反應來應對它，血糖水準會突然到達峰值，隨後又陷入低谷。這種變化就有可能引發頭痛。
預防建議：瞭解糖分的不同名稱和說法，警惕成分表中出現“糖”、“糖漿”等字眼的食品。
4.加速皮膚老化。血液中的糖會附著在蛋白質上，並產生“危害分子”——糖化終產物(AGEs)，它們不僅會破壞膠原蛋白、彈力蛋白等蛋白纖維，導致皮膚出現皺紋或鬆弛下垂，還會使身體的“天然抗氧化劑”酶失效，招架不住紫外線等的外部侵害。
預防建議：一定少喝添加了大量糖分的飲料，即使是聽上去很健康的“鮮果”奶昔，含糖量也非常高。不過，沒必要擔心水果中的果糖，因為水果纖維會降低糖類在體內的轉化。
5.增加血管壓力。英國莫里斯頓醫院內分泌和糖尿病顧問大衛德·皮萊斯博士說，糖除了會擾亂膽固醇外，還會導致血管收縮，增加血管壓力。值得一提的是，冠狀血管特別薄，任何狹窄都可能帶來嚴重後果，可能誘發心臟病。
預防建議：別被加工過的所謂“全穀物”食品欺騙。精米和白麵含糖量較高，升糖指數也較高，應有意識多吃粗糧。
6.讓人沒精神。甜食會讓你暫時心情變好，並感到能量充足，但研究表明，糖類帶來的這種好處，只能維持30分鐘，之後便消失殆盡。這會讓人陷入惡性循環，不斷地想吃甜食。此外，糖分還會刺激睡眠“調節器”——血清素的產生，導致人昏昏欲睡。
預防建議：當你感覺沒精神時，別向巧克力“求助”，不妨吃點水果或來個水煮蛋。
7.導致糖尿病。一項研究發現，一個人每天只要多攝入由糖分轉化而來的熱量150卡，罹患糖尿病的風險就會高出1.1%。如果已是糖尿病患者，糖分帶來的麻煩會更大，胰島素抵抗會導致糖留在血液裡，嚴重損害整個人體機能，服藥效果也會變差。
預防建議：務必警惕“隱形糖”。來自含糖飲料的糖分僅占你攝入糖分總量的1/3，一定要仔細閱讀食物標籤，番茄醬、速凍食物、牛肉幹、麵包等都含有不少糖分。
8.誘發心臟病。英國心臟病專家、倫敦皇家醫學院肥胖組專家成員馬婁特拉說，糖會導致人體內的尿酸、壞膽固醇升高，增加高血壓的風險，從而導致心臟病、中風風險增加。“在我的門診中，有些人體重正常也不是糖尿病患者，卻心臟病發作。我認為，糖攝入過多可能是主因，但這點很多人沒意識到。”此外，與正常人相比，糖尿病患者的心臟病風險高出48%，心臟衰竭的風險高出65%。
預防建議：瞭解食物大致的含糖量很有必要。一般來說，一罐蘇打水含糖量為12克；一片全麥面包含糖量為8克；一塊奶油糖含糖量約20克；一瓶500毫升的甜味飲料含糖量約40~50克；兩三塊甜味餅乾的含糖量很可能超過20克。
9.致使膽固醇紊亂。美國醫學協會雜誌上的一項研究發現，那些食用糖最多的人，體內的壞膽固醇水準和甘油三酯水準也最高，而好膽固醇水準則最低。過量的糖分不僅會刺激肝臟不斷產生壞膽固醇，還會抑制身體對壞膽固醇的代謝能力。
預防建議：控制好熱量，堅持吃早餐。研究顯示，肥胖女性早餐吃含高蛋白的雞蛋，午餐熱量攝入會減少160卡。不吃早餐後果更嚴重，肥胖風險會高出4.5倍。
10.引發認知障礙。美國布朗大學醫學院神經病理學家蘇珊娜·德拉·蒙特和她的研究小組，最先發現了胰島素耐受性、高脂飲食和認知障礙症之間的關聯，並將這種疾病命名為“3型糖尿病”。此項研究認為，認知障礙症相當於大腦患上了糖尿病，它也是代謝性疾病的一種，可能是由於大腦吸收果糖以及轉化能量的能力受損導致。此外，高血糖會損害血管，導致大腦缺氧或營養不足，也可能是糖尿病患者更易得認知障礙症的原因。
預防建議：告別高糖、高脂食物，它們是導致認知障礙症的重要原因。
11.出現上癮症狀。與毒品類似，糖分會促使人體分泌出刺激大腦快感的多巴胺等。人體還會對糖產生耐受性，此後需要吃更多的糖才能產生快感。在有關糖類上癮的老鼠實驗中，攝入了大量糖類的老鼠，在停止糖類攝入後，出現了身體顫抖和焦慮等症狀。
預防建議：耐心培養一個低糖飲食習慣。一般來說，味蕾至少需要一周時間，慢慢適應沒有甜味的食物。
12.癌症風險加大。一項針對2011例絕經後婦女的研究發現，血糖水準高的人，患上直腸癌的風險比正常人幾乎高兩倍。葉史瓦大學愛因斯坦醫學院流行病學家傑佛瑞·卡巴特說，這可能是因為血糖水準升高後，生長因數和炎性因數的數量增加，刺激了腸息肉的生長，使直腸癌風險增加。此外，還有研究發現，血糖高的人，更容易患上肝癌、乳腺癌等。
預防建議：嚴格控制糖分攝入量，均衡飲食。世界衛生組織建議，每天單純攝入的糖，不應超過25克或6茶匙。
消委會聯同食物安全中心，搜集市面八十款共八類預先包裝即飲及沖劑飲品進行測試。結果發現，每支一百毫升的益力多含糖量達十六克，比可樂每百毫升含十克更高。
盈康社編輯
推薦閱讀
★天然/有機調味料★
＊有機三年葡萄黑陳醋(意大利)
Comments