小麥蛋白質與麩質過敏的9個明顯症狀
你知道自己有麩質過敏症嗎？
或許你曾聽過麩質過敏，或曾經在食物相關的資訊中看到“gluten free”的字眼。到底這是什麼意思，吃小麥真的會過敏而讓我們生病嗎？「麩質過敏」不單只是腹瀉，其實麩質過敏症狀沒有那麼簡單，你知道自己有麩質過敏症嗎？
所謂的麩質，指的就是麵筋（gluten），是一種存在於小麥，大麥、黑麥和裸麥內的蛋白質，義大利麵、餅乾、麵包、蛋糕、貝果、披薩和中式蒸包中都有麩質，以及數百種由這些含有麩質的穀物制成的食物中。因為它是賦予麵糰彈性，讓麵糰能脹大，保持形狀及成品麵包嚼勁的關鍵成份，所以幾乎所有Ｑ彈好吃的麵包都含有麩質。面筋是一種蛋白質，是兩種不溶於水的蛋白質：麥穀蛋白（glutenin）和醇溶蛋白（gliadin，或翻譯成穀膠蛋白）。
麩質過敏症的發生原因
一般情況下，蛋白質在經過胃腸消化之後，會被分解成單個氨基酸，然後被小腸吸收，轉化為營養成分。但是，面筋蛋白無法完全被分解，會留存一些含有幾個氨基酸的小鏈條。這樣的鏈條就稱為“多肽”。多肽能使人體產生免疫反應，這也是某些蛋白質在口服之後，還具有某些生物活性的原因。
麩質過敏症是一種免疫疾病，主要是因患者體內的免疫系統有過多的麩朊抗體，與麥醇溶蛋白（Gliadin）產生反應；當患者吃入含麩質食物，會引起腸道中免疫系統的不良反應所致。
誰不能吃含有麩質的食物呢？
有少數人（約1％）會對麩質過敏，它比紅斑狼瘡和類風濕性關節炎更普遍。這種疾病影響消化系統和其他器官。由食用麩質食物後引起，會產生所謂的麩質過敏症（celiac disease），或稱乳糜瀉，或麩質敏感性腸疾（gluten-sensitive enteropathy ）、麩質過敏之腹瀉症（non-tropical sprue）。具有乳糜瀉的人需要採無麩質飲食（gluten free diet），其症狀是會出現嚴重腹瀉，長期會導致腸道發炎，這情況亦可稱為”腸漏症”，它會影響身體對營養的吸收，進而影響健康。
研究表明，環境因素也與這種疾病有關。然而，家庭研究和雙胞胎研究表明，乳糜瀉在很大程度上是遺傳的。如果直系血親患有乳糜瀉，那麼擁有相同基因型的家庭成員患乳糜瀉的機率是40%。
而對麩質不耐的人是可以吃低麩質飲食（low gluten diet）的，由於身體對麩質耐受力較差，故大量食用含麩質食物的話，可能會出現肚脹或容易腹瀉的問題。除了這兩種人以外，一般健康成年人是可以吃小麥等含麩質食物，而不會影響健康的。
麩質過敏則是腸胃對於麩質過敏，以下症狀供您初級簡單檢視是否有麩質過敏症狀：
✔ 口腔潰瘍、生瘡
✔ 嘴唇嘴角總是裂縫、乾燥脫屑
✔ 牙齒釉質缺損或變色
✔ 頻繁地消化不良.....等
日常生活中常見含有麥麩的食物包括：
麵、漢堡與薯條、蔥油餅、水餃、義大利面、披薩、啤酒、黑麥汁、起司、三明治等，甚至不少醬料醬油、冰淇淋、蛋糕、麵包、包子點心、饅頭、餅乾與蛋糕等精緻食物中，也有麩質的存在。而「零麩質（gluten-free）」飲食，指的就是飲食內容中，不食用上述食材，以避免攝取到麩質的飲食方式。
無麩質的食物比較起來似乎少非常多! 替代性的食品有那些?
澱粉、碳水化合物等居多數都有麩質存在，而無麩質(Gluten-Free)食品則是針對小麥、黑麥、及大麥蛋白不耐受性者所提供的替代性食品。
黃豆、米、馬鈴薯、蕃薯、燕麥、藜麥、小米、蕎麥及樹薯粉等，屬無麩質(Gluten-Free)原料及食品。
含麩質的穀類有小麥和大麥類別，可以用其他穀類，如米、藜麥、小米、蕎麥、大豆和玉米來替代這些穀類。
飲食前要仔細的閱讀食物包裝上的成分說明，排除任何含小麥、大麥、裸麥或未明確說明的澱粉。
而要遵守的原則就是：有懷疑就不要吃。
尤其是現在食品加工發達的年代，現在已經無法透過看產品外觀分辨內含成分
注意營養表中的成分列表是必做的功課哦！
9個明顯症狀推測出你有「麩質過敏」
有些人覺得，只要不腹瀉，就不是麩質過敏。其實麩質過敏沒有那麼簡單，而且會給人體帶來巨大的問題。下面是一些比較常見的症狀，一起看看吧。
胃腸道問題：脹氣、消化不良、噁心、腹部絞痛、腹瀉，甚至是便秘。人們經常將這些症狀誤認為是腸躁症（IBS），但如果是麩質過敏導致的，沒有得到適當治療的話，這些症狀不會消失。
原因不明的體重波動：麩質過敏可能導致毫無原因的體重減輕或增加。這是由於代謝紊亂導致的。其他身體問題也可能導致體重的突然變化，但伴有消化不良等問題的話，就可能與麩質過敏有關了。
激素失衡：月經不規律、體重波動、經前綜合症、睡眠障礙等。青春期、孕期、更年期，因麩質過敏導致的激素失衡會更加嚴重。
神經系統問題：出現失眠、疲勞、心情煩躁、情緒化、注意力不集中、思緒渙散等問題。調查發現，一些麩質過敏的人還有頭痛或偏頭痛。一般來說，麩質過敏的人吃飯後半小時到一小時後會頭疼。
皮膚、指甲問題：毛髮角化、皰疹樣皮炎是與麩質過敏有關的最常見的2種皮膚問題。指甲也會變得脆弱。
注意力不足過動症（ADHD）：無論是兒童還是成人，都可能因為麩質過敏導致ADHD。這會導致注意力不集中、難以控制自身的言行舉止。
牙齒問題：麩質影響腸道免疫力，會導致維他命、礦物質吸收不良。鈣質不足的話，可能導致牙釉質缺損、口腔潰瘍等問題。
缺鐵性貧血：很多人是因為缺鐵性貧血，才檢查出麩質過敏。疲勞、呼吸短促、頭痛、皮膚蒼白、關節炎等問題接連而至，這都是因為腸道中鐵吸收不良導致的。
自身免疫性問題：很多有自身免疫性問題的人有麩質過敏。這些人攝取麩質會誘發免疫反應，而對自身的小腸黏膜有害，這也會導致其他身體問題，比如白癜風、關節炎等等。
總括麩質過敏症者可能出現的症狀
這類麩質過敏症，可能會使患者出現腹瀉、腹部疼痛、腹脹、體重減輕、關節或骨骼疼痛、失眠﹑疲勞﹑過動症﹑激素失衡﹑牙齒毛病﹑毛髮角化、皰疹樣皮炎﹑指甲脆及貧血等多種臨床症狀。長期下來，甚至可能會導致營養素的缺乏（核黃素、維生素B12、葉酸、煙酸、維生素D、鈣、鐵、鋅、鎂、熱量、蛋白質、纖維素等），並增加發生骨質疏鬆、生長遲緩、身材矮小等風險。
因此，有麩質過敏體質者在日常飲食中須嚴格執行無麩質飲食，以避免過敏症狀的發生。同時，飲食中食物的選擇應更加多樣化，以補足無麩質飲食中所缺乏的營養素，必要時甚至有需額外攝取營養補充劑的必要。
想知道自己是否有麩質不耐受，最好去專科診所檢查一下。確認自己麩質過敏後，無麩質飲食就是最好的治療方法了，盡量避免吃大麥、小麥、黑麥等穀物，吃任何東西時都要確保裡面不含麩質。
受檢對象
無法說有哪個年紀可以免於此症，即便是年長病患，你也無法說他不可能有乳糜瀉。如果某人在50歲時檢測為乳糜瀉陰性，之後在65歲發生症狀，則需再度檢測，因為你可能在任何年紀發生麩質不耐症。
受檢前注意事項:
長期無麩質飲食，會使抗體強度下降，必要時檢驗前兩週先進行麩質刺激。
麩質過敏者用無麩質飲食是最好的選擇
無麩質飲食改善症狀所需的時間如下:
˙進行無麩質飲食約數周左右，大部分症狀能獲得改善
˙進行無麩質飲食約6-12個月左右，有80%患者抗體檢驗可以恢復到陰性
˙進行無麩質飲食約5年後，超過90%患者的抗體檢驗可以恢復到陰性
˙然而，當Anti-tTG IgA抗體超過180U/mL時，有極高的機率腸絨毛已經萎縮或者喪失
註︰改善效果與所需時間是因人而異，須要時一起在飲食中配合針對性的營養補充劑，增加營養素修護黏膜細胞，或咨詢當地專業營養顧問進行健康評估。
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