2021年12月27日讀畢需時 8 分鐘

小麥及念珠菌所引致的腸漏症

已更新：2022年1月21日

小麥及念珠菌所引致的腸漏症

腸漏症

健康的腸胃道進行許多的功能，它消化食物，吸收小分子食物轉換成能量，輸送維生素和礦物質經過腸黏膜進入血液，它含有免疫球蛋白或抗體作為防禦感染的第一線。

腸漏症是指腸黏膜有許多比較大的空隙，使細菌，毒素，和食物得以漏入血流中，這種情形導致腸黏膜發炎和退化性的傷害。

一旦腸黏膜發炎或受傷，腸胃道系統的功能就受到損害，對於身體自然防禦系統視為異物的大食物分子和有害毒素，被吸收到體內，生成抗體引發對於侵入異物的攻擊，在此一過程中自身健康組織會受到傷害。

食物過敏經常使腸漏症複雜化，食物消除法可以用於測試食物過敏原。

維持適當的腸胃道酸鹼平衡

飲食會嚴重影響整個免疫功能，因為80%的免疫系統細胞在小腸的位置，許多潛在的抗原，可經由不完全磨碎的食物分子形成。食物過敏造成的腸道通透性增加，以及複雜化的腸漏症，會引起自體免疫的情況。

第一線防止蛋白質結構改變而引發自體免疫疾病的，是儘可能攝取最接近天然的食物。另外，身體應該維持適當的酸鹼平衡。以體積而言，正確的比例是25%酸性對75%鹹性食物。一般而言，同時吃酸性和鹹性食物非常重要。

食物過敏反應和其他形式的壓力，都會讓身體生產酸。如果身體呈現高酸性，那表示應該選擇攝取更多的鹹性食物。

吃穀物會將腸道“撕裂破洞”--(腸漏症)

腸漏的發生，是由於腸壁膜細胞之間發生縫隙。這些微小的縫隙，讓應消化道中未消化的食物，細菌和代謝廢物，逃進血液中，產生腸漏症。

一旦腸壁的完整性被破壞，並且有毒物質“洩漏”到血液，身體就會顯著的增加發炎。此外，免疫系統可能會變得混亂，並開始攻擊自己的身體（自身免疫性疾病）。

腸漏症經常伴有發炎性腸道疾病，如克羅恩病和潰瘍性結腸炎，或乳糜瀉，但即使是健康的人也有不同程度的腸道通透性，會受到吃的食物嚴重影響，導致各種各樣的健康症狀。

穀物含有抗營養因子 Cordain博士說：

“穀物是植物的種子，他們是繁殖的材料，植物不會放棄繁殖材料，而免費提供給其他動物，如果這樣，他們會滅絕，所以許多植物的進化策略，就有防止掠食的措施。它們釋放有毒化合物，使捕食種子的不能吃它們，因此他們的種子能在土壤裡長出新的植物，而不是餵養在動物的腸道。“

穀物-特別是全穀物-增加腸道通透性

有越來越多的科學證據顯示，穀類和豆類，含有抗營養物質和其他的物質，會增加腸道通透性。包括：

1，醇溶蛋白Gliadin

醇溶蛋白是主要的免疫毒性蛋白，在小麥麥麩中，對健康造成最大的損害。麥醇溶蛋白使小麥麵包有麵團狀的感覺，並能增加腸道連蛋白(Zonulin)的生產，因而打開腸細胞之間緊密的間隙。

在乳糜瀉，當它由腸道轉谷氨酰胺酶消化後，身體會產生醇溶蛋白抗體，導致腸子細膩，吸收的表面，受到嚴重自身免疫性損壞。然而，並不需要嚴重的乳糜瀉，才會產生這種蛋白質的不利影響。事實上，我們對麥醇溶蛋白和相關小麥蛋白的不容忍現象，是一個種屬特異性的不容忍，適用於所有的人類，只有損害程度上的不同。

新研究清楚地發現，有或沒有乳糜瀉的人，醇溶蛋白都會增加腸道通透性。

2，凝集素WGA

凝集素是植物保護自己免於被吃掉的關鍵機制，在種子中的含量最高-這是有道理的。種子是植物的“嬰兒”，要確保物種的延續。

當動物食用含有凝集素的食物，可能會刺激他們的消化系統，和其他的不舒服。不好影響的程度，取決於該物種的進化時間有多久。由於人類大量食用不發芽的穀物和豆類只有約500代，我們消化系統引起的不舒服，遠遠超過某些囓齒動物和鳥類，他們適應這種吃法已經有數千代更長的時間。

我們接觸凝集素最多的是穀類，豆類，奶製品和茄科植物，如馬鈴薯，西紅柿和辣椒。然而，麵包小麥具有最明顯凝集素引起的不良影響，由於

這是一個"相對較新"形式的小麥，含有麥胚凝集素（WGA)-特別彈性和有問題的凝集素，如果沒有通過發芽的消除，在全麥中濃度較高。

研究發現，它可能會造成廣泛的不良影響，包括胃腸道的發炎和破壞：

A促發炎-WGA在腸道和免疫細胞刺激合成促發炎性化學信使（細胞因子），並且導致慢性腸道發炎。

B免疫毒性-WGA誘導老鼠胸腺萎縮，並且在人體血液中的抗-WGA抗體與其他蛋白質交叉反應，導致自身免疫。事實上，WGA似乎在乳糜瀉發揮了作用，它與麥麩完全不同，由於在乳糜瀉患者，相較於其他腸道疾病患者，發現顯著較高對WGA的IgG和IgA抗體。

C神經毒性- WGA可以跨越血腦屏障，通過“吸附內吞作用"過程，拉動其他物質。WGA可以附到髓鞘，並抑制神經生長因子增長。這神經生長因子對一些目標神經元的生長，維護，生存非常重要。

D興奮性毒性 -小麥，牛奶，大豆中含有極高的谷氨酸和天門冬氨酸，有潛在的興奮性毒性。這兩種氨基酸的興奮性毒性，可導致神經退行性疾病，如多發性硬化症，阿爾茨海默氏症，亨廷頓氏病等，以及其他如癲癇，多動症，偏頭痛的神經疾病。

E細胞毒性-WGA對正常和癌細胞有細胞毒性，能夠誘導細胞週期停滯或程序性細胞死亡。

F擾亂內分泌功能-WGA在下視丘腦中阻斷瘦體素受體，導致體重增加，胰島素抵抗性和瘦體素抵抗性。它還結合良性和惡性甲狀腺結節，並干擾胰腺生產分泌素，這可能會導致消化問題和胰臟肥大。

G心臟毒性-WGA對血小板內皮細胞黏附分子-1有強大的破壞性。血小板內皮細胞黏附分子-1對組織再生和安全地從血管中去除中性顆粒細胞，有關鍵的作用。

H對胃腸功能造成不利影響-經由增加腸刷狀緣膜的脫落，減少表面積，和加速細胞的損失和縮短絨毛。它也可引起腸細胞骨架的降解，導致細胞死亡及增加替換，以及降低腸上皮細胞中的熱休克蛋白，讓他們更容易受到損壞。

正如前面提到的，全麥(包括其發芽的形式)有最高量的WGA，它被吹捧為最健康的食物。傳統解決許多這些抗營養物質的方法是，發芽，發酵和烹飪。然而，凝集素能承受廣泛的pH改變和溫度的降解。WGA凝集素是特別強悍，因為它是由相同的二硫鍵組成，使它有硫化橡膠和人類頭髮的強度和韌性。

小麥麩質過敏免疫疾病，日益普遍

小麥提供了全世界食品總熱量的20%，但是，越來越多數據顯示，食用小麥會導致特殊體質的人產生健康問題，特別是乳糜瀉（celiac disease），以及一些嚴重的免疫疾病。這類疾病的患者人數日益增加，因此有越來越多的人已經放棄食用小麥製品。但是，科學家又發現，小麥製品分解後，會產生類似嗎啡的上癮成分，讓你無法抗拒。

主要問題所在是小麥的蛋白質成分麩質(gluten)。麩質由醇溶性蛋白(gliadin)和麥穀蛋白(glutenin)結合而成，小腸的酵素只能將之分解成胜肽(peptide)，由於分子太大，小腸無法正常吸收，便把腸壁打開，讓分子通過。正常狀況下，這些胜肽很快隨著腸道排出體外，不會停留太久。但是，過敏體質的身體，則因察覺到「敵人」入侵，啟動免疫系統，展開攻擊，引發乳糜瀉、類風濕關節炎，腸躁激等自體免疫疾病。

此外，小麥的升糖指數高，對於血糖有很大影響。甚至連全麥製品，專家也發現其中的凝集素(lectins)不像一般豆類、穀物中屬於良性，而會綁住腸道內層與胰島素受體，增加發炎現象，加劇自體免疫疾病與胰島素的抗性。

因此，如果你屬於小麥過敏體質，應該要特別注意，或是考慮停止食用小麥製品。