大腦主體是「油脂」食用油影響巨大
很多人以為，記憶衰退、記性不好、失智症等與人腦相關的症狀，如果不是遺傳所致，那麼就是自然衰老的結果，因此覺得無可奈何，然而腦科專家卻告訴你，生活在現代社會的人類，大腦在迅速而普遍地惡化。今天的許多腦科症狀，同樣是生活習慣所造成的，同樣是生活習慣病。找出原因，就能從根本上預防和改善。
上一篇講了手機的微波對大腦的危害，其實日本著名腦科學專家、醫學博士山嶋哲盛，是因發現失智症的主要病因在於沙拉油（廣義上指家庭常用的精製植物油，包括常吃的豆油、玉米油等）產生的神經毒而聞名，因此他在《百年賢腦 · 健康法》系列書中的第一部，最大篇幅揭示的，就是常年食用現代精煉沙拉油，對大腦的嚴重損害。 伸延閱讀： ＊現代化工植物油變「食用塑膠」？
最好的健腦法
在系統展開沙拉油如何毒害大腦的內容之前，我們先簡單介紹一下山嶋哲盛的情況。
山嶋哲盛生於日本金沢市，1975年畢業於金沢大學醫學部，1985年就任該大學醫學部附屬病院醫局長，現在是金沢大學再生腦外科科長、海馬和高次腦機能學會會長，著有腦科領域的英文論文190篇。在他至今的研究領域中，最受關注的，就是他對失智症主要病因的發現。
為使人們了解到沙律油（又稱沙拉油，人們普遍食用的精煉植物油）對人體和大腦的危害，他著述《百年賢腦 · 健康法》系列著作，形象易懂地分析了食用油與人腦健康的關係、與記憶的關係，並告訴大家很多記憶衰退、記憶障礙等症狀，尤其是過去的事反倒記得很清晰，而近期發生的事卻很難記住的現象，就是失智症的前兆。而這些現象，均明顯呈現年輕化、普遍化的傾向。同時其它的大腦長期疲勞、容易頭疼、失眠、自閉憂鬱、皮膚過敏等症狀，也都跟常年食用沙律油等生活習慣息息相關，演變成了典型的生活習慣病。
山嶋告訴大家，選擇健康的食用油、儘量避開手機等現代電子器具的微波，是最好的健腦法，方法簡單且無需擔心藥物副作用的毒害。在他的診療實踐中，腦部症狀輕的人，3週就看到轉變；慢者，也在幾個月後，頭腦變得清晰、記憶力變好。不僅如此，很多人甚至驚奇地發現，連身體的很多症狀都隨之消失，整個人都比以前健康了。
那麼食用油與人體健康，與大腦健康到底是何關係呢？我們先看看大腦的功用是如何發揮的。
神經細胞失去健康，大腦會迅速老壞
現代人體研究認為，控制人的思考活動以及行為活動的，是大腦和神經系統的相互作用。山嶋說，人通過眼睛、耳朵、鼻子、手、皮膚等部位的神經，獲取外界的信息情報，然後傳給大腦，大腦再對信息快速進行處理、分析。最後決定如何行動。
這一切指令，都是大腦在指揮和運作。是腦中的一個個的神經細胞以微弱的電氣信號的方式在接收信息、傳遞信息、處理信息。
細胞都是活的，都有生命機能。它有像頭腦般的細胞核，即是人體基本信息的基因所在；它有各種微小器官，比如有像人體腸胃等消化吸收的器官：有的類似管道器官幫助運送營養進來，有的類似胃袋分泌類似胃酸的物質，幫助吸收消化變成能源和各種養分，有的負責把細胞廢舊物、垃圾毒素等排出細胞外，跟人體功能十分相似。簡直就是一個個小小的人體。如果它們發生障礙，人體必然出問題。
這些細胞機能，大腦也都同樣具備。不僅如此，在大腦控制下的整個人體的神經系統~包括大腦之中的神經細胞，據山嶋書中的論述，它們在接收和傳遞信息的時候，就像是人們熟知的複雜的電子回線，通過電氣信號到處飛舞、交錯傳遞，每秒鐘都在大量發生著，無時無刻不在工作，傳遞和控制著人的思維和行動。因為每個神經細胞都有類似接收外界信息和傳遞信息的天線，人體神經細胞的天線發出微弱的電氣信號來接收和發送信息，大腦經過分析判斷後，同樣以這樣的方式把命令和信息傳遞到身體各處，所以身體的大腦與神經系統就像一個巨大的電子回線網絡。
如果這些神經細胞被毒害、失去健康，可想而知，大腦便會迅速老壞，傳遞信息和處理信息就會出現各種障礙，形成不同的大腦病症，如記憶力減退、失智等等。所以維護大腦健康、預防失智，就需要維護神經細胞的健康。
大腦的主體是油脂，食用油是重要補充
成人的大腦，約有1,300克。除去水分，大約60%都是脂肪，其餘是蛋白質。可見大腦的主成分就是油脂，大家可能感到很吃驚。山嶋說，其實腦中油脂，不僅能傳達信息，還是電氣的絕緣體，對於大腦來說，太重要了，大腦的油脂質量的好壞，就決定了你的大腦能力能發揮到何種狀態，也許只能發揮一半，也許是全部，也許一半都不到。
今天人們覺得「油脂」二字代表不健康，其實它是人體中效率非常好的能源。人體需要思考需要活動，還需要維持生命本身的消化吸收、心臟跳動、血液循環等生命機理的活動，都需要能源的供給，否則就沒有力氣進行。你一抬手、一跺腳，身體的細胞、器官要想動起來，需要不停地供給能源。而油脂，就是用起來效率特別高的能源。比其它形式的能源好用。跟車很相似。只不過人體更加高級複雜。
這個神祕的人體是個謎，大腦更是如此，僅僅從表面看到的運行方式，就很神奇了，而大腦細胞居然帶有電氣信號，信號錯綜複雜地飛舞，哪個電腦也不可能做到這樣的程度。其構成居然以油脂為主，這也證明，油脂作為大腦不停地思考活動的能源，效率最高，比其它部位用得多、用得方便。同時還需要它來絕緣，真的是精妙的設計。
不過也正因為大腦主成分是油脂，而且很多油脂中的一些脂肪酸，人體不能自行合成，需要食物補充，這就使得食用油與大腦的健康關係非常密切。
食用油的好壞，影響著大腦神經細胞的好壞，莫要小看看精製的沙律油中是含有的大量毒素。
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