多吃豬牛羊肉竟會促進癌症-大規模研究發現-紅肉和加工肉類顯著增加腸癌風險
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多吃豬牛羊肉竟會促進癌症！大規模研究發現，紅肉、加工肉類顯著增加腸癌風險
民以食為天，飲食直接影響人類的健康。飲食品質是一種可改變的生活方式因素，可顯著影響死亡率和發病風險。根據全球疾病負擔研究，全球範圍內，每年有1,100萬人死因可歸於不良飲食。
大腸直腸癌（CRC），是全球第三大常見癌症，也是癌症相關死亡的第二大原因。飲食模式，尤其是紅肉和加工肉類的攝入，被認為是大腸癌風險的重要可改變因素。
2025年4月10日，塞梅維什大學的研究人員在" GeroScience "期刊上發表了一篇題為" Association between red and processed meat consumption and colorectal cancer risk：a comprehensive meta-analysis of prospective studies "前瞻性研究的薈萃分析論文的前瞻性研究。
這項統合分析提供了強有力的證據，顯示大量食用紅肉、加工肉類與大腸癌、結腸癌和直腸癌風險顯著增加有關，研究建議減少紅肉和加工肉類攝取以降低大腸癌風險。
在這項研究中，研究人員統合分析了從1990年到2024年11月期間發表的60項前瞻性研究，全面分析了紅肉、加工肉類和總肉類消費與大腸癌風險之間的關聯。
結果發現，大量攝取紅肉、加工肉類與大腸癌、結腸癌和直腸癌風險顯著增加有關。
具體來說，大量攝取紅肉，與結腸癌風險增加22%相關，與大腸癌風險增加15%相關，與直腸癌風險增加22%相關；
大量攝取加工肉類，與大腸癌風險增加13%相關，與大腸癌風險增加21%相關，與直腸癌風險增加17%相關；
較高的總肉類攝取量，與結腸癌風險增加22%相關，與大腸癌風險增加17%相關，與直腸癌風險增加28%相關；
對於其中潛在的機制，研究指出︰
首先，加工肉類含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們會促進N-亞硝基化合物（NOC）的形成，而NOC已被證實具有致癌性，能夠導致DNA損傷、氧化壓力和發炎反應。
其次，紅肉含有豐富的血紅素鐵，血紅素鐵在腸道中可以促進脂質過氧化，生成自由基，進而導致DNA損傷和氧化壓力。血紅素鐵也可能促進NOC的形成，進一步增加致癌風險。
第三，在高溫烹調過程中，紅肉和加工肉類會產生雜環胺和多環芳烴，這些化合物具有強烈的致突變性和致癌性，進而促進癌症的發生和發展。
第四，紅肉中的某些成分在腸道微生物的作用下可以轉化為三甲胺，進一步在肝臟中氧化為三甲胺N-氧化物（TMAO），TMAO已被證實與氧化壓力、慢性發炎和結直腸癌風險增加有關。
總之，這項研究強調了飲食調整作為大腸直腸癌預防關鍵策略的重要性，建議減少紅肉和加工肉類攝取以降低大腸癌風險。
值得一提的是，在此之前，新加坡科技研究中心的研究人員在" Cancer Discovery "期刊上發表了一篇題為" Iron-(Fe3+)-Dependent Reactivation of Telomerase Drives Colorectal Cancers "的研究論文。
研究顯示，過量攝取紅肉增加大腸癌風險，紅肉中的鐵能重新活化端粒酶，進而誘導大腸直腸癌的發展。
此外，研究還發現一種潛在的治療方法，一種小分子SP2509，它與鐵的結合能力更強，可以阻止端粒酶的再激活，並抑制了腫瘤的生長。
參考文獻：
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