世衛致癌評級腸仔毒如砒霜
【on.cc東網專訊】 愛吃「頹飯」、「頹餐」的朋友請注意，世界衞生組織最新致癌風險評級，食腸仔、餐肉與火腿等加工肉類，跟吸煙、飲酒及食砒霜沒分別。
WHO世界衛生組織的IARC(國際癌症研究機構)於日前公布，正式將把豬牛羊紅肉列為2A級致癌物，將加工肉列為最高風險的第1A致癌物，認為兩類食物會增加罹患腸癌及胰臟癌等癌症風險。因應世衞新評級，香港食物安全中心表示會加強對市民的宣傳教育。
根據政府統計處數字，港人消耗香腸的數字年年上升，去年入口本港的香腸達二千三百一十八萬多公斤，比一三年及一二年分別上升百分之三點九及百分之十七，而去年入口的新鮮紅肉，包括牛肉及豬肉亦達約一千七百萬公斤。
港人嗜肉，世衞昨為相關食物定下最高致癌風險評級。國際癌症研究所（IARC）來自十個國家的二十二名專家，檢視超過八百份進食肉類與癌症關係的研究後得出結論。他們在報告中將加工肉類列為致癌物質五大類別中的第一類，指有充足證據證明人類進食加工肉後可引致大腸癌。
專家指，當一個人每日進食五十克加工肉，患上大腸癌的風險增加一成八；同時強調，因進食加工肉而患癌的風險在統計上仍算低，但會隨進食數量而增加。
報告中的加工肉是指經醃製、風乾、發酵、煙熏，或加入增強味道及防腐劑的肉類，例如火腿、鹹牛肉、乾肉條以及罐裝肉類食品。不過，報告沒有說明不同煮食方法會否影響肉類的致癌風險。
至於紅肉，報告指其致癌風險僅次加工肉，屬第二A類別的「很可能致癌」，意味著有證據證明進食紅肉會引致癌症。專家發現，紅肉與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關。
根據研究所定義，紅肉是指所有哺乳類動物的肌肉，包括牛肉、豬肉及羊肉。研究所建議，一個人每周應避免進食多於五百克已煮熟的紅肉，亦即等同約七百至七百五十克的生肉。
研究所總監懷爾德表示，今次發現進一步支持現今的公共健康建議，亦即是限制進食肉類。他又指，由於紅肉有其營養價值，因此報告可令各國進行風險評估，平衡進食加工肉及紅肉的好壞。
香港食安中心指，會密切留意世衞及國際間對加工肉的最新研究結果，採取適當行動，而食安中心一直透過不同渠道向市民推廣健康飲食習慣，並指世界癌症研究基金會多年前已指出，市民應避免進食加工肉類，而市民亦應留意加工肉類一般含鹽量較高，食安中心會因應世衞新評級，加強對市民的宣傳教育。
烘烤油炸的食品對於人的身體健康有多大影響
據醫學研究，動脈粥樣硬化從7歲起就開始，而目前罪魁禍首就是售賣此等油炸食品的連鎖快餐店，還會發胖，還有致癌作用！
衛生部日前發佈公告指出，澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯醯胺，而動物試驗結果顯示丙烯醯胺是一種致癌物。
食品污染物監測結果顯示，經高溫加工的澱粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條）中丙烯醯胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯醯胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。
公告指出，丙烯醯胺是一種化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料，可用於污水淨化等工業用途。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺者會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯醯胺，因此食物被認為是人類丙烯醯胺的主要來源。
公眾在日常生活中應盡可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯醯胺導致的健康危害。
世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯醯胺，並呼籲採取措施減少食品中的丙烯醯胺含量，確保食品的安全性。衛生部的公告就是據此發佈的。
“油炸食品會致癌，學術界早就有定論。”中國癌症研究基金會專家表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大於近來為人們所熟知的蘇丹紅。“就像吸煙一樣，長期攝入油炸類食品會引發多種腫瘤病症。”
北京協和醫院營養科專家告訴記者，不管丙烯醯胺對人體有多大危害，這個過程與吸煙可能誘發肺癌一樣，是一個毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
A 油炸食品躲不掉的六大危害：
(1)紊亂腸胃功能 油炸食品脂肪含量高，不易消化，常吃會引起消化不良，飽食後還可能出現胸腹飽脹，甚至噁心、嘔吐、腹瀉和連續的食欲不振。常吃油炸食品會讓人身體缺乏維生素和水分，上火、便秘無可避免。
(2)導致肥胖 油炸食品，無論是洋速食，還是中國傳統的炸制食品都是高脂肪食物，可以導致肥胖。肥胖還會進一步帶來心腦血管、內分泌等嚴重的健康問題。
(3)不衛生 油炸食品都是在極短時間內高溫烹製而成，常常是外面已炸得焦黃發硬，裡面卻還沒熟透，食物中的病原微生物往往沒有被有效殺滅，容易引發腸道寄生蟲病。油炸食品的味道還往往烹製得很重，食材腐敗變質也不易吃出來!
(4)致癌 油脂反復高溫加熱後，會產生有致癌作用的多環芳烴。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是～種致癌物質。
(5)食物營養素遭嚴重破壞 油炸的高溫會使食物中的蛋白質變質，營養價值極度降低，同時高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，導致人體無法對它們吸收和利用。
(6)長皺紋油炸食物會破壞皮膚營養，流失肌膚水分，加速皮膚衰老和生出皺紋!
(7)破壞胎兒大腦神經 專傢介紹說，科學研究已經證實，丙烯醯胺會導致癌癥，特別是對胎兒及新生兒的危害大。由於胎兒及新生兒身體內含水量高，而丙烯醯胺又極易溶於水，因而他們受到的傷害要比成年人還要大。同時，由於胎兒及新生兒的大腦尚未發育成熟，而且抵抗力較差，丙烯醯胺入侵他們幼嫩的大腦後，就會對大腦的神經造成損傷。
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