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高油酸葵花籽油與普通葵花籽油的比較研究

已更新：2024年3月4日

高油酸葵花籽油與普通葵花籽油的比較研究

什麼是「高油酸葵花籽食用油」？

「高油酸葵花籽油」是一種較高等級的葵花籽油，含有 80% 以上的單一不飽和脂肪酸，「高油酸」已成為目前食用油產品消費升級的一個重要方向。

「油酸」和「高油酸」食用油之分別

人們嚮往的食用油是：飽和脂肪酸含量非常低、不含反式酸、可幫助降低心血管疾病發生、保存時間長。而這些恰是高油酸植物油魅力所在，能符合的安全食用油指標。

「油酸（Oleic acid）」，被營養學界稱為「安全脂肪酸」，是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在於動植物體內，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。

在動物脂肪中，油酸約占40%-50%；不同的植物油，油酸含量不同：茶油可達83%，橄欖油55-80%，花生油36-67%，芝麻油15-20%。一般豆油的油酸含量在21%左右。

在健康方面，「油酸」為單不飽和脂肪酸，能降低人體內低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病發生，因此，高油酸含量的植物油被認為是健康的。

同時「油酸」是一種化學性質更穩定的物質，無需氫化也可以長久保存，「高油酸」食用油從生產到銷售液狀穩定性比原先油提高10-15倍，可以延長油的保質期和貨架期。

「高油酸葵花籽油」與「普通葵花籽油」的比較研究

葵花籽油 Sunflower Seed Oil 又稱為葵花油 Sunflower Oil，是從大型的葵花的籽裡提煉出來的油脂。葵花又稱太陽花，有許多大小不同的品種，葵花籽油是從大型葵花的籽所提煉而來，葵花的籽外面有一層黑白條紋相間的殼，將殼剝除後，裡頭的籽肉烤過後可以做成當零嘴吃的葵花籽，也可以將生籽拿來提煉油脂。

向日葵為菊科一年生草本植物，別名葵花或轉日蓮，起源於美洲。向日葵在我國各地都有栽培，主要產區是東北、西北和華北地區。向日葵籽主要有兩種類型，即油用葵和食用葵。油用葵籽粒小，殼薄無棱；食用葵籽大，果皮厚而有棱。油用葵籽仁含油40%~50%，主要用來製取油脂。食用葵籽仁含油22%~35%，還含26%~30.4%的蛋白質，是最常見的食用堅果之一。

葵花籽油也稱葵花油、向日葵油，是用葵花籽仁製取的食用植物油。葵花籽油的脂肪酸組成受葵花生長的氣候條件影響。寒冷地區生產的葵花籽油含油酸Omega-9少（15%左右）、亞油酸Omega-6多（70%左右）；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸Omega-9多（65%左右）、亞油酸Omega-6少（20%左右）。根據葵花籽的這種特點，可以生產所謂「高油酸葵花籽油」。

綜上所述，葵花籽油，尤其是高油酸型葵花籽油，是一種營養價值較高的食用植物油。但因為它含亞麻酸Omega-3極少，長期以葵花籽油為主要食用油的人群，應注意補充富含亞麻酸的營養植物油，如亞麻油、紫蘇油等。坊間的Udo 369油和紫蘇油是優質的營養補充副食油。

迅猛發展的「高油酸食用油」

在美國市場上，首先登場亮相的是「高油酸葵花籽油」，現已佔葵花油市場份額15%以上。市場上「高油酸葵花籽油」，含有80一84%油酸，有時因氣候等情況所致，可達88一89 %。這種油不僅油酸高，飽和脂肪酸和多不飽和酸含量亦低。

油酸具有降低高血脂症患者血脂水準以及預防心血管疾病的作用，可降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，並保持高密度脂蛋白膽固醇不降低。因此，高油酸含量的植物油被認為是健康的、穩定的高品質食用油。本文是將「高油酸葵花籽油」與「普通葵花籽油」的一些特性進行對比研究，為指導消費者選擇食用奠定理論基礎。

葵花籽油脂肪酸組成及碘值「高油酸葵花籽油」和「普通葵花籽油」脂肪酸組成及含量。

兩種葵花籽油的脂肪酸組成一致，都檢測到 8 種脂肪酸，但這 8 種脂肪酸的含量存在明顯差別。「高油酸葵花籽油」中油酸含量為 81.23%，比「普通油酸葵花籽油」高56.29%；而「高油酸葵花籽油」中亞油酸含量為 11.06%，比「普通油酸葵花籽油」低 52.36%。

「高油酸葵花籽油」和「普通葵花籽油」的脂肪酸差別之大，分析可能有以下三種原因所致：

第一，同一品種的葵花籽在高海拔地區油酸含量高。

第二，基因工程已成為作物育種的重要手段，通過轉基因技術可以改良植物的性狀及其產品的營養價值。現在人們已能夠利用基因工程的方法改變植物油中脂肪酸的組成，已在多種油料作物中獲得成功，使其滿足人們對不同脂肪酸的需求。

第三，在獨特的氣候和地理條件可種植高油酸葵花籽油的優質原料；同時具備有機種植和高油酸的葵花籽高溫煮食油，有機生產方法獲得，並且不包含任何化學物質和轉基因生物。「有機高油酸葵花籽高溫煮食油」是以純物理(非以化學溶劑)方式生產的安全耐高溫煮食油。可用作烘烤和油炸的高溫煮食用途。它是所有喜歡烹飪﹑注重優質食用原料和有機食品人群的理想煮食油選擇，亦適合涼拌。