膽固醇高的根源是米飯麵主食而不是脂肪
到底是什麼導致體內的內源性膽固醇高？不是脂肪，是大米和麵粉！
大部分人都認為吃富含膽固醇的雞蛋或者蝦等食物是導致體內膽固醇水準過高的原因，真的是這樣嗎？
你知道膽固醇含量是由什麼決定的？
如何降低膽固醇？
普遍存在的認識誤區
大部分人都認為吃富含膽固醇的雞蛋或者蝦等食物是導致體內膽固醇水準過高的原因。這是錯誤的！食物中的膽固醇含量對人體內的膽固醇含量影響並不高，我們血液裡的大部分膽固醇都是由人體內重新合成的，而不是直接從食物中吸收而來，且隨著食物膽固醇的攝入量增加，人體吸收膽固醇的比例會持續降低。
膽固醇並非百害無一利
很多人一提到膽固醇，就會想到它引起的疾病，但是卻忘了，它其實在我們體內起著重要的作用：
體內膽固醇的來源管道
想瞭解膽固醇高的根源在哪裡，我們得先知道體內膽固醇有哪些來源管道。體內的膽固醇主要有兩個”供應商”分別是：肝臟和腸黏膜
肝臟是通過合成得到的膽固醇，叫做內源膽固醇。腸黏膜則是直接吸收食物中的膽固醇，叫做外源膽固醇。
在人體中，80%都是肝臟合成的內源膽固醇，只有約20%是從食物中吸收而來外源膽固醇。
因此膽固醇高的人，應該將降膽固醇的重點首先放在如何避免肝臟合成過多內源性膽固醇上，其次才是注意避免富含外源性膽固醇的食物。
膽固醇在體內的合成受什麼因素影響？
答案是胰島素和胰高血糖素，胰島素和胰高血糖素會對膽固醇的合成總量和分佈比例產生重要影響。
膽固醇為什麼會偏高？
上面說到膽固醇高主要是內源膽固醇高，內源膽固醇高低，其實也和胰島素和胰高血糖有關。
胰島素和胰高血糖素平時的工作應該是，調節體內血糖平衡。
一旦血糖升高，胰島素為了降低血糖可謂是煞費苦心。有些血糖被胰島素塞進脂肪、肌肉，然後就換到肝臟繼續塞，為了讓這些糖被用掉，就促使肝臟合成大量膽固醇。
首先，胰島素通過影響合成過程中的限速酶，來提高膽固醇生產效率。
這個HMGCoA還原酶可不經誇
HMGCoA還原酶的活性越大，肝臟生產的膽固醇速度越快。
因為膽固醇的生產原料乙醯CoA的來源就是糖類，膽固醇的產量當然是噌噌噌往上漲，血糖也就消耗下去了。
胰高血糖素在血糖低的時候才會出手，當然還是套路HMGCoA還原酶。HMGCoA還原酶失活，膽固醇速率降低，產量就減少了。
我們再來理一理：
因此，膽固醇偏高的罪魁禍首是糖類攝入太多。這裡說的糖類可不單指蛋糕、糖果、點心，也包括各種碳水化合物。
膽固醇偏高的危害
不管內源膽固醇還是外源膽固醇，都要通過血液運輸到各個組織細胞那發揮作用，內源膽固醇家大業大，有“專船”運送。
為了區分LDL“有客”和“無客”，有膽固醇的船改名叫LDL-c。
外源膽固醇人少勢微，只能可憐兮兮的蹭著別人的船。
內源膽固醇一增高LDL-c也變多了，可是LDL-c的品質不咋好，擁堵時一磕碰就容易壞，沉在血管壁上。
內源膽固醇一開始並不慌，因為正常情況下很快救援船HDL就會來。
可是在胰島素增多的情況下，會使得HDL救援船變少。
LDL-c沉積過多堵塞血管，是血管動脈粥樣硬化的直接原因。沉積越來越多，還可能會從血管壁脫落形成血栓。
胰島素和胰高血糖素的分泌量由我們吃的食物所決定
在正常情況下（非糖尿病），胰島素和胰高血糖素的分泌量由血糖的水準直接決定，而血糖水準則由我們吃的食物決定。過多攝入糖類，是導致我們體內膽固醇水準異常的主要原因。
這裡的糖類指的是碳水化合物，這不僅包括我們吃的蛋糕、餅乾、糖果、點心，也包括白米飯、麵條、包子等等。除纖維素外，所有的碳水化合物在人體內都轉變成為葡萄糖，並被吸收進入血液，引發血糖升高，刺激胰島細胞釋放胰島素。在胰島素的作用下，進入血液的糖分被及時儲存在肝臟（肝糖原）或肌肉（肌糖原），以便在兩餐之間的空餘時段持續提供能量。
如果我們的肝臟和肌肉已經存儲了足夠的糖原，胰島素會將多餘的葡萄糖轉化成為脂肪，結果，甘油三脂的水準會上升（肥胖的原因）。正是因為這個原因，國外很多人堅持進行高脂肪、中等蛋白質、低碳水化合物的生酮飲食，一段時間後，其肥胖程度、血脂含量水平均大有改善。
一些人堅持低脂肪、低膽固醇飲食，而不限制碳水化合物的量。他們大量吃麵食、無脂爆米花、低膽固醇麵包、和低脂餅乾，認為這樣的飲食很健康，其實，這是完全錯誤的。
水果中也富含糖，為什麼吃水果沒啥影響？
適量水果有助於保持胰島素穩定。要注意，這僅是指吃實體的蘋果，而非喝果汁。並推薦選吃帶酸味的水果，如草莓的莓果類﹑橙橘類﹑奇異果﹑
同樣，吃碳水化合物時，盡可能吃食物原始的樣子，例如全穀物食品，它能幫助人體穩定胰島素水準，從而維持膽固醇的健康水準。
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