油炸食品為垃圾食物之首：影響猶如吸毒
油炸食品為垃圾食物之首：影響猶如吸毒，傷心傷胃致痴呆
不論是傳統的中餐還是快捷的西餐，油炸食品都是我們日常餐桌上的常見身影。很多人「迷戀」它過癮的口感和醇香的味道，看到油炸食品時會禁不起誘惑，明知道這是不健康的飲食方式，但還是會縱容自己想吃的慾望，最終形成對油炸食品的「心癮」，忽略了它對身體帶來的一系列危害。
日前，有媒體報導，剛到青春發育期的14歲武漢男孩小軍，乳房竟同少女一般大小，醫生診斷為「男乳女化症」。這個怪怪的名字聽似罕見，但其患病原因卻平常無比：與他從小几乎天天吃炸雞、薯條等有著密切關係。無獨有偶，16歲的花季少女小孫常吃炸豬排等油炸食品，現在被確診為多囊卵巢綜合徵，不得不面臨著手術治療。
中國青少年研究中心曾對3093戶家庭進行調查顯示，喜歡油炸食品是第二代獨生子女的三大不健康飲食習慣之一。雖然衛生部已經多次發布公告，提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品的飲食習慣，但現代人吃的油炸食品一點也不見少。為此，深圳市營養學會理事兼秘書長任莉莉、廣西營養學會副理事長馬力平教授、北京朝陽醫院副院長沈雁英教授等多位營養專家共同呼籲，長期、過量食用油炸食品危害健康，小孩、老人要特別注意。
吃油炸物上癮！？專家︰影響猶如吸毒
不知道愛吃油炸食物的您，是否會覺得越吃上癮，無法自拔，根據美國最新研究指出，吃油炸食品，就像吸毒品樣會上癮，原因就在高熱量食物，會刺激腦神經，也因此專家提醒，為了健康，口味重的食物，還是少吃為妙。不管是攤位的鹽酥雞，還是速食店的薯條炸雞，經過美國最新研究發現，吃這些油炸食品，當然會像吸毒上癮！
CNN主播：「科學家說，所有這些(油炸)食物，我們所愛的，油膩的食物，很明顯的影響我們的程度，就像海洛因，或是古柯鹼一樣。」有這樣的驚奇論點，就靠研究專家，在實驗室以老鼠的身上發現，如果放縱老鼠，吃大量的高熱量食物，卻反到刺激了，腦內神經傳導物質多巴胺的活動率，腦為了保持提神，多巴胺系統的活動水平，老鼠們就會吃更多的油炸食物。
研究員發現老鼠不能控制的情形，就像人在吸毒時，腦部會充滿多巴胺的情況一樣，腦為了保持這樣的愉悅感，吸毒的人必須不斷增加份量，也因此上了癮。雖然油炸食品，能滿足口腹之欲，但專家提醒，其實不管成人或小孩，重濃味食物吃多了，就會造成習慣，一旦想改變味蕾，恐怕得花半年或更多時間，才能調整的回來。
英研究３歲前吃垃圾食物 智商低
《中視新聞》英國研究人員8日發表研究報告顯示，不到三歲的幼兒若常吃薯條、洋芋片、披薩和餅乾等垃圾食物，五年後的智商（ＩＱ）可能比吃健康飲食的孩童低一些，且垃圾食物對智力的影響可能持續終身。
全世界都愛吃油炸食品
軟炸裡脊、軟炸雞、炸丸子、炸元宵……這是中國傳統相聲貫口《報菜名》中關於油炸食物的部分菜名。中國人愛吃油炸食物，至少已經有兩千年的歷史。早在南宋，炸油條就已經成為老百姓最愛吃的食物之一。現如今，油條、雞蛋灌餅是上班族最愛的早點;逢年過節的炸麻花、炸魚、炸丸子等更是必不可少;油炸花生米還曾被某網站評為中國人最愛吃的十大菜餚之一；肯德基麥當勞等洋快餐是孩子們的「樂園」；不少老年人甚至還抱著「油多才好吃」的想法為子女兒孫們準備三餐。
「在中國人每天的飲食結構中，油炸食品的比例是呈逐年上升的趨勢。」任莉莉表示。在記者隨機詢問的近20人中，有七成人會在極度飢餓的情況下選擇「炸雞等油炸食品」，主要是因為「口感好，容易飽」。沈雁英說，油炸食物具有極強的飽腹感，加上酥脆的口感和誘人的味道，不少人都會不自覺地選擇它，特別是沒有辨別和控制能力的兒童。而且中國傳統烹飪方法中很多都會用到油炸，比如食物過一遍油後再炒，高溫熱油熗鍋等。
不只中國，全世界的人都愛吃油炸食品。歐美國家的人愛吃炸雞、炸麵包圈、炸土豆片;東南亞各國更是油炸和膨化食品的聚集地，菲律賓人喜食炸豬皮;馬來西亞則是很多油炸食品的起源地;就連口味最清淡的日本人，也是喜歡吃天婦羅(炸蔬菜)和油炸方便麵。
油炸食品七宗罪
(一) 油炸食品幾乎成為全世界人民的寵兒，但它同時又被世界衛生組織列為十大垃圾食品之首，惡行遠遠不止「讓你肥胖」這麼簡單。專家指出，經常、過量食用油炸食品不僅會傷害你的心肺，還可能導致老年痴呆，甚至引來人類的大敵——癌症。
(二)「壞」脂肪重災區
所有的油炸食品中，幾乎都存在著反式脂肪。馬力平指出，反式脂肪是商家為了節約成本讓油品更便於運輸，將原本健康的植物油做氫化處理，變成固態油形成的一種脂肪。它不易變質且能讓食物變得更香，所以不少商家非常愛用，在處理過程中，亞麻酸等對人體有益的物質會被全部轉化為膽固醇。反式脂肪作為原料用來製作餅乾、曲奇、麵包、油炸食品等，被人體吸收後就會帶來危害。它的危害已被國際公認，不僅極易讓人發胖，還會降低記憶力，引發心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。
(三) 襲擊你的心臟
據路透社報導，加拿大專家近日發表研究報告表示，全球大約35%的心臟病發作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。另一項對8.7萬名婦女跟蹤調查26年之後的研究報告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險就越大。這是因為油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減少，變得非常「脆」，易導致心腦血管出現意外。
(四) 引起腸胃抗議
「在所有的營養素中，油是最不容易消化的。」任莉莉表示，像炸雞塊、炸油條之類的食物，短時間內讓人感到很飽的原因，除了它們高熱量外，更重要的原因是難以消化，給腸胃增加了負擔。而且油炸食品比較堅硬，可能會傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽，會直接刺激腸胃。如果一吃油炸食物就覺得不舒服，那就是腸胃功能已經受傷了。
(五) 癌症的背後「推手」
吃幾根薯條會得癌症? 聽起來好像天方夜譚。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。世界癌症研究基金會也明確建議，日常飲食中最好不吃醃製、辛辣、熏制、油炸食品。任莉莉說，油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯醯胺，是一種致癌物質。另一個需要擔心的問題是，很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，過量食用，也會有致癌的可能。
(六) 偷走食物的營養
高溫油炸過的食物中，各種營養素會被消滅殆盡。比如高溫會使蛋白質變質，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素(維生素A、胡蘿蔔素等)，妨礙人體吸收。而且人們吃完油炸食物後會覺得非常飽，沒有再吃蔬菜、水果等高纖維食物的空間，容易造成營養不均衡。
(七) 讓人越來越笨
豆漿、油條是很多人愛吃的經典早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑。馬力平表示，如果吃了太多含有這種膨鬆劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性痴呆症的發生。另一方面，高溫會使食物的B族維生素受到損失，而它是預防老年痴呆的重要營養素之一。
為什麼不該吃油炸食品？它對人體有多大危害？
食品安全的「隱形殺手」~《2010～2011消費者食品安全信心報告》顯示，近七成人對中國的食品安全狀況「沒有安全感」，其中最不放心的食品種類是膨化及油炸食品。任莉莉表示，油炸食品的原材料經過烹飪後，很難看清其本來面目；有些小商家會使用地溝油等不合格食用油進行加工；還有的商家為了節約成本反覆用油，使油的質量下降，容易產生苯丙吡等致癌物。這些都是油炸食品衛生狀況令人擔憂的現狀。
根據《營養》期刊的最新研究，油炸過程產生的高溫，會釋放有毒化學物質，可能增加心臟病的罹患風險。（法新社）
油炸食物與自油基 ~ 氧化自由基會對人體產生重大危害，是人體疾病之源。
案例：
阿東是個很愛吃油炸食品的40歲中年男子，由於在上班時餐餐外食，因此他每一頓飯的主菜，不是炸雞腿、炸排骨，就是炸豬排或油條，此外，他還對速食非常有興趣，是麥當勞、肯德基的老主顧，因為對他來說，吃油炸食品就是有滿滿的幸福感，咬著喀嚓喀嚓的酥脆外皮，聞著滿溢的油汁香，是莫大的享受。
阿東並不瘦，172公分的他體重90餘公斤，但因為無心減肥加上不忌口，5年來體重直線飆升，比35歲的他整整胖了20公斤。他雖然知道這樣對身體不好，但想吃的慾望還是戰勝一切，任由脂肪不斷的在體內囤積。
直到某一天公司健康檢查，他才發現自己早已罹患糖尿病，並且是心血管疾病的高危險群，醫生警告他，如果再不戒掉吃油炸食品，他的健康會逐漸惡化，並且有罹癌的風險。
從那之後，他才決心轉變，再也不吃對身體一點好處也沒有的油炸物。而他也說，「忌吃油炸物以後，覺得身體變得更加輕盈，健康的狀況也愈來愈好了。」
先從心理上戒掉「油癮」
吃油炸食品容易「上癮」。英國《新科學家》雜誌刊登的一項研究表明，炸薯條、炸薯片等食品可引起體內激素——瘦素的變化。而瘦素是控制人體飲食行為的激素，這是很多人吃油炸食品越來越上癮的重要原因。專家指出，遠離油炸食品，首先應該戒掉「心癮」，並可在飲食文化中改變自己的觀念，運用其他較健康的烹調方法，比如烤焗﹑空氣炸煱等免油的料理方式取代「油炸」方式，吃得健康時亦不失風味。
坊間普遍的錯誤觀念 油炸物的美味背後 隱藏致癌殺機！
在需要油炸的食物外裹層澱粉。給原料掛上糊後，糊粉受熱會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，並減少營養成分流失，製作的菜餚能達到松、嫩、香、脆的目的。
以上不完全對，食物在油炸時的高溫會產生毒素外，油炸的食物外裹層澱粉，是更嚴重的致癌料理。美國FDA公告指出，澱粉類遇到高溫120度以上就會產生高濃度的丙烯醯胺，它是世界衛生組織公告的第二級(2A)致癌物，用在動物實驗上的會誘發腫瘤，導致癌症。日本學者也證實以澱粉類油炸後餵食老鼠會讓老鼠食慾大增，增加肥胖風險，「加熱到180℃連續使用20小時的油會告造成肝損傷。由此可證實高溫油炸產生的毒素令人憂心。」
更有多項研究顯示，油炸食品因為其豐厚的脂肪酸與反式脂肪，容易讓人肥胖、罹患糖尿病、高血壓等疾病，幾乎是除了美味以外，油炸食品沒有什麼優點。
一塊炸雞等於2大匙油，一周只能吃一次。《中國居民膳食指南》指出，每人每天的烹調用油不超過25克，但一塊炸雞的用油就接近50克。專家建議，這種大量用油的食物最好不要吃，如果非要吃，也要以一周一次一小塊的量作為界定。
在吃油炸食物前吃一些蔬菜水果。蔬菜和水果不僅含有豐富的維生素和礦物質，如果先吃一些後再吃油炸食品，會產生飽腹感，自然而然能少吃一些。
口服維生素補充劑：長期吃油炸食品會造成體內維生素C和B族維生素的缺乏，老人和孩子可以有意識地補充口服維生素。
更有多項研究顯示，油炸食品因為其豐厚的脂肪酸與反式脂肪，容易讓人肥胖、罹患糖尿病、高血壓等疾病，幾乎是除了美味以外，油炸食品根本是垃圾食物。
Comments