化學添加劑之神的懺悔，告訴你添加劑的毒害！
日本“添加劑之神”的懺悔，告訴你什麼東西不能吃！
這是一則數年前就引起很大轟動的故事，可惜添加劑的問題並未因此而絕跡於市。
什麼是食品添加劑？簡單說，凡是廚房裡沒有的東西、想像不到的東西，就是食品添加劑。遇到他們時一定小心！
從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。一次偶然事件，卻讓他陷入深深的自責，於是辭職，開始做關於添加劑的演講，帶領普通消費者深入食品加工的“背後”。
安部司[日]
---從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。
添加劑的威力
一杯“果汁”的誕生
有段時間我接到很多幼稚園的演講邀請，因為我之前在某個幼稚園的演講意外地受到了好評。一直以來，我演講的物件都是關心添加劑問題的成人，說的內容也都差不多，但是以孩子、幼兒為物件，情況就大不一樣了。我一開始不知道該說些什麼，最後決定做這樣的現場表演。
“好，接下來老師要做“無果汁”的檸檬汁。”
我拿起裝著水的大口杯......
從石油提取的顏色
“這種粉末是由鋸屑做成的哦。”
聽到我這樣的解釋，孩子們都驚訝萬分。
“接下來我們做甜瓜汁。”
甜瓜是綠色的，是由兩種顏色混合製成的。先在水裡加入藍1號著色劑，把水染成純藍色。然後加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色。周圍響起一片“哇”的喊聲。
“這兩種顏色呢，全都是從石油中提煉出來的。”
“啊！”
從蟲子提取的紅色
“接下來，我們再來做橘子汁。這種顏色，是把蟲子碾碎後提取出來的。”
（胭脂紅，大量食品用它來染色。胭脂蟲儲存受精卵的腹腔含有大量胭脂紅，通過高溫暴曬或者熱水浸泡把胭脂蟲致死，然後乾燥，磨成粉末，提取顏色。）
水一會兒工夫就變成了橙色。
我一遍遍地加入粉末，把做好的飲料倒進杯子，問大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。
“誰都不想喝嗎？但是啊，老師剛才做的飲料
呢，和大家平常喝的是一樣的。”
說著，我拿出某大型製造廠生產的飲料和氨基酸飲料給大家看，孩子們又發出“哇”的喊聲。
我問：“有誰喝過這些飲料？”
幾乎所有人都舉起了手，說“喝過”。
後面的媽媽們都羞愧地把臉轉了過去......
我要創立全國第一的添加劑公司
這是30年前的事情了。
我大學畢業後進了一家食品添加劑公司。工作是向食品加工集團、地方食品加工廠及個體商店等客戶推銷添加劑。
那時候的目標是要創立全國第一的添加劑公司。
也正是這個目標，當時銷售業績全公司第一，在業界被稱為“食品添加劑之神”和“食品添加劑活詞典”
當時天真的認為，食品添加劑真的是太神奇了，可以為家庭、餐飲節約大量的人力、物力，為很多低收入家庭解決食品貴的問題。
改變我人生的“肉丸事件”
那天是我女兒的三歲生日。當時我就像拼命三郎那樣工作，很少在家裡吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結束工作回家了。
餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙籤。我隨手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。
那不是別的，正是我開發的肉丸。
只要是純的添加劑，即便是混在食品裡，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。
那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。
我急忙問道：“這是怎麼回事？xx生產的嗎？”
妻子若無其事地回答我“是啊，xx生產的啊”，說著便拿出袋子給我看。
的確是我自己開發的商品，只是因為上面插著米老鼠牙籤，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。”
我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
“等、等、等等！”
我慌忙用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裡人都愣住了。
真相：肉丸是這樣做出來的
那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委託我們開發的。
那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來製作寵物飼料。
於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麼。
首先，加進一些已經不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便製作出柔軟的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。
為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就基本上做好了。
最後，再往裡混入用添加劑做出的“具有調味汁和調味番茄醬味道的東西”。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子裡加熱殺菌，商品就完成了。整個製作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是“添加劑堆”了。
我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）。價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。產品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目標。那個製造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
“爸爸，為什麼那種肉丸不能吃？”
沉浸在肉丸製作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。
“總之這個不能吃，不許吃！”
我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責。
食品廠長：我自己是不會吃的
在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品，一方面有利於環保，另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。
但是，那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。
可能這個比喻不太恰當，但我覺得添加劑就像軍工產品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的“害人的商人”難道不是一丘之貉嗎？
某工廠的A廠長總在私下裡說：“我那裡特價出售的火腿根本不能吃。”
鹹菜加工廠的B廠長也經常說：“雖然價格超低，但還是不要買我們家鹹菜的好。”那是把發黑的蔬菜漂白後，用合成著色劑上色而成的。
那個做袋裝藕的製造商C也說：“我們自己是不會吃那種藕的。”這是當然的嘍，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，只要是神志清醒的人就都不會吃。
餃子店的D老闆、豆腐店的E老闆也都這樣說。
一想到這個問題，他便受到良心的譴責。他並沒有犯法，一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑，並且在產品標籤上也做了明確標示。但也抹不掉他的罪惡感。於是第二天，安部司辭去了工作。
食品添加劑是“敵人”嗎？
其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。促進食品加工發展的無疑就是食品添加劑。
過度使用添加劑確實是個問題。但是“食品添加劑=毒害”這樣一刀切的話，解決不了任何問題。做饅頭的發酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑……
---什麼是食品添加劑？
科學家可能會這樣解釋：“在食品製造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用於食品裡的東西，其作用是……”
“食品添加劑就是廚房裡所沒有的東西”。廚房裡有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料。可能也有化學調味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發酵粉之類的了。如果是自己醃鹹菜，可能還有給蘿蔔鹹菜上色的梔子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。
這樣，在挑選食品時，要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統的方式，親自動手製作健康的家庭食品。
做到五點遠離添加劑
1. 仔細看好“背面”
希望大家買東西的時候，務必養成翻過來看“背面”的習慣。以袋裝全麥麵包為例。留意配料表裡除了寫全麥麵包的名字外，還有的寫有漂白劑、pH調整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱。看了“背面”再買和不看就買，區別還是很大的。這樣，就算沒有關於添加劑毒性的相關知識，也能夠挑選到安全性高的食品。
2. 選擇加工度低的食品
以米飯為例。自己買來米，用家裡的電飯煲煮的話，添加劑為0。要加工成食物或飯團，需要加進調味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。如果沒有時間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產品（飯團/速凍品），而是選擇中間階段裝在袋子裡的米飯，再花點工夫自己稍作加工。
你是選擇花點工夫呢，還是選擇添加劑？希望大家仔細考慮清楚後再做決定。
3. “知道”了以後再吃要反省
“根本不可能全部親手做。”但是，如果知道了自己正在吃些什麼的話，就一定會對家裡人及自己產生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天家裡人吃進嘴裡的加工食品裡含有添加劑，就一定會產生一種要親手製作的衝動。
所以，不要說“根本不可能全部親手做”這種話，用一周的時間試試看。
4. 不要貪便宜
超市打價格戰，僅通過省去中間商傭金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。便宜是有原因的。這一點請務必牢記在心。
5. 具有“簡單的懷疑”精神
“為什麼顏色這麼漂亮？”“為什麼這麼便宜？”“為什麼這種袋裝沙拉一直不會蔫？”具有這種“簡單的懷疑”精神是一切的開始。
食品添加劑給我們帶來的影響是什麼？
食品添加劑不是食品，不能食用。
食品添加劑和食品不同，它們並沒有在實踐中經歷過長期的檢驗，所以難以確定其安全性。第二次世界大戰之後日本纔正式開始在食品中使用食品添加劑，至今只有短短幾十年的時間。因此，它的安全性目前尚無法判定，只有等到若乾年後纔發覺它們有害處。
食品添加劑對人體產生的影響當中，最令人擔心的就是會引起過敏癥狀。過敏癥狀是人體免疫反應的一種表現，紅色一?二號、黃色四號等焦油色素以及安息香酸等保鮮劑都會引發蕁麻疹。另外，漂白劑、防腐劑、染色劑等種種添加劑都很容易導致蕁麻疹、哮喘以及過敏性皮炎等病癥的發生。在有些時候，食品添加劑還像是一種催化劑，使人體處於易過敏狀態之下。
其次，食品添加劑還會導致化學物質過敏癥。比如，味精是中餐飯店某種流行病癥的罪魁禍首。其它的食品添加劑也會產生一些類似疾病。並且，食品添加劑與癌癥有關。戰後，日本患癌症的人數持續增長，現在平均每三個死亡的人中就有一個是死於癌症的。
另外，食品添加劑還有可能成為環境荷爾蒙(一種導致內分泌紊亂的化學物質)，從而引起人體內分泌失調。目前，雖然還不能具體說出哪些添加劑會變成環境荷爾蒙，但是有很大一部分添加劑從它們的結構上看，的確具備環境荷爾蒙的特征。如果它們真的變成環境荷爾蒙，那麼就會一點點地逐漸影響到人體的生殖器官，甚至乎誘發癌病變。
從消費者的健康角度出發，所有可能會給人體帶來傷害的食品添加劑都應該被禁止使用。但是，厚生省卻把本國及美國企業的利益看得比消費者的健康更重要，因此這些添加劑都被允許使用。那麼，有些企業即使曾經考慮過消費者的健康問題，但由於『厚生省已經批准了』，也就心安理得地開始使用那些可能會給人體造成傷害的添加劑了。
為了避免受到食品添加劑的毒害，應該盡量避免食用含有添加劑的食物。但是，在實際生活中要做到這一點是十分困難的。在超市、便利店、食品店、酒店等地方出售的加工食品幾乎都含有食品添加劑，甚至連生活互助會裡面出售的食品中都含有添加劑的成分。
因此，針對這種情況我們就應該采取現實的對策去盡量避免攝取這種危險的食品添加劑。
另外，在天然添加劑中還有一些毒性目前尚不能確定，含有這些添加劑的食物最好也不要吃。
還有，那些含有相對較安全的添加劑的食品，比如碗裝方便面等也盡量不要吃。我們在《買不得》一書中，把這些食品都列舉出來了，講了它們對人體的害處。它們有栗子小饅頭、美國進口甜橙、日清醬油碗面、超市飯團、味精、黑豬特選圓火腿、紅小豆餡、杯面、三明治、漢堡包、果凍、水果嗜哩、中華饅頭、醃制的新生姜、和光堂嬰兒食品等等。
「盈康社」
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