不喝牛奶者的9款最佳替代飲品
我們當中的大多數人由於各種原因不能飲用或不願意喝牛奶。再者是有關牛奶負面的研究報告在國外醫學期刊上不斷出爐，許多現代文明病，包括過敏，濕疹，牛皮癬，鼻敏感，骨質疏鬆，癌症，心血管疾病，腸胃疾病，老年痴呆，自閉症，精神分裂…其實都和牛奶不無關係，他們提出的論證，諸如牛奶蛋白質的特殊結構，牛奶中所含的酪蛋白，會妨礙其他食物的消化，影響鈣的吸收，乳醣不耐症者，現代畜牧大量使用抗生素、荷爾蒙、殺蟲劑的殘留問題，加熱殺菌對營養素的破壞…等等。
然而不論你準備選擇素食主義者的生活方式，還是希望找到一款無乳糖乳製品的替代物。以下著重介紹不喝牛奶者的8款最佳替代飲品，不謹能夠滿足你的味蕾需求，還是有各具風味而富含營養，然而需注意其本身營養成份，交替多種輪流食用之外，必須再攝取其他富含鈣質食物，如傳統豆腐、深綠色蔬菜像芥蘭、甘藍類及黑芝麻，亦須配合其他食物才能獲得均衡營養。
1.藜麥奶 Quinoa Milk
藜麥含高鈣、鎂、鐵質及多種維他命及含有蛋白質為完整蛋白質，有齊人體必需要的9種胺基酸，所以非常適合素食者食用。
雖然藜麥表面看來像我們平時吃的米飯，但其實它是來自南美洲的植物種籽，不屬於任何五穀類食物，所以是屬於無麩質（Gluten-free）食物，可供麩質過敏人群食用，尤其適合患有小兒乳糜瀉的幼兒。對於剛吃輔食的嬰兒來說，藜麥是很不錯的選擇，即可減少對輔食的不適應，減少患腹瀉、濕疹、奶癬的機會，還能提供全面的營養。
藜麥中含有豐富的類黃酮物質，異黃酮和維他命E組合有助血液循環及軟化血管。
而且藜麥奶口感也不錯，大部分人都喜歡和接受。
2.杏仁奶(Almond Milk)：
對於那些對牛奶蛋白質或豆製品過敏的消費者來說，杏仁奶無疑是一種健康的牛奶替代品，有的人會因為害怕杏仁奶中的杏仁味，而對其退避三舍，不敢嘗試，但其實只要你不期待它的味道和牛奶一樣，那不妨嘗一嘗，或許會給你帶來驚喜，而且你可能會喜歡上杏仁奶那種厚重的質感和絲絲烤麵包的味道。另外，杏仁奶中的卡路里比較普通牛奶要低很多。但是，要提醒一下，杏仁奶中的蛋白質含量卻遠遠低於牛奶。
一般，杏仁奶是製作奶油類菜肴的最佳配料，比如可以用它來製作美味濃稠的水果冰沙。另外，他同時是家庭手工烤制麵包的上好原料。需要提醒大家的是，在使用杏仁奶之前要將其搖晃均勻，並且注意製作某些特殊美味菜肴時，慎重用杏仁奶來替代普通牛奶，避免其過重的杏仁味掩蓋菜肴本身的香味。
3.米糊奶(Rice Milk)
如果你不喜歡品質濃稠厚重的杏仁奶和豆奶，那米糊奶可能是你一個不錯的替代選擇。米糊奶是由煮過的大米、糙米糖漿和糙米澱粉製作的。外觀水狀半透明顏色的米糊奶，頗似脫脂牛奶。食客們可以將其倒入他們的麥片早餐中享受米糊奶散發出的自然而微甜的香味。
由於其獨特的甜香味道，儘管它的應用會使巧克力布朗尼(brownies)和布丁(pudding)的口感略感稀薄，米糊奶仍然是製作甜點食譜中一款不錯的牛奶的替代品。大家需要注意的是，在製作土豆泥或雞蛋等美味佳餚，不推薦使用米糊奶做輔料，因為它甜的味道可能破壞該道菜的口味。
4.麻籽奶(Hemp Milk)
麻籽奶是由麻類植物的種子經過浸泡，加水研磨製作而成的。麻籽奶是一種奶油狀的飲料，並略帶堅果的味道，在追求健康素食的人群中頗為風行，然而當你在標準的大型食品雜貨店尋找它時或會遇到點困難，小編告訴你一個快速找到它的竅門，進入食品店，請直奔非冷凍食品區臨近早餐食品的走道，在擺放麥片(cereal)的貨架上尋找。另外，如果不嫌麻煩，你也可以用麻籽，水和一些甜味劑或香草精(vanilla extract)親手製作。
由於用麻籽製作的麻籽奶品牌眾多，在購買時或許會令你感到一頭霧水，這是很自然的現象。麻籽奶不含膽固醇，且是蛋白質和鈣的良好來源，但其並不適用於一些需要添加牛奶的食譜。對於那些不喜歡牛奶味道的人們，在品嘗過具有獨特風味的麻籽奶後，就會發現它將是牛奶的完美替代飲品。
5.椰奶(Coconut Milk)：
在製作食品時，椰奶是一類非常好的牛奶替代品，特別是添加到含有咖喱(curry)的菜品和羹湯食品中，味道將更為鮮美。它柔滑的口感，可以代替牛奶和奶油，而成為咖啡的絕佳伴侶。提醒大家在將其倒入食材之前，要充分搖晃盛裝椰奶的罐子或容器，使之混合均勻。不過因為罐裝椰奶有非常明顯的椰子味，可能會蓋過食譜裡其他菜色的味道。
雖然椰奶不含膽固醇，熱量較低，它含有中鏈脂肪酸，能夠支持甲狀腺功能，進而促進新陳代謝，但是其卻含有影響心臟健康的飽和脂肪，因此營養專家建議人們每週飲用椰奶的次數不要過於頻繁。另外需要引起大家注意的是，椰奶不同于其“表親”椰子汁，它們具有不同的營養特性。
6.亞麻奶(Flax Milk)
另一個植物性牛奶替代品成員就是亞麻奶，它是經過冷榨亞麻油與水混合製成的。雖然亞麻奶並非一個良好的蛋白質來源，但其確是等量牛奶替代品中含有最低卡路里的飲品，對那些希望保持腰圍的人們可謂最佳飲品。另外，亞麻奶不僅包含鈣和維生素D，還不含膽固醇、乳糖(lactose)或麵筋(gluten)。
亞麻奶非常適合添加到果汁、奶昔，咖啡和茶中飲用。如果願意，將其倒入麥片食品或任何飲料內同樣是不錯的飲用方式。儘管它味道微甜但不濃烈，可以當作牛奶替代品添加在許多烤菜中。
7.腰果奶(Cashew Milk)
作為脫脂牛奶的完美替代品，腰果奶僅僅含有普通牛奶熱量的25 - 30%。它是由烘焙腰果經過研磨出腰果由之後再製成乳製品，它具有烤制堅果的特殊香味，不僅可以加入到麥片裡或早餐咖啡中直接飲用，也可以用於西點和其他飲品的製作。
腰果奶的製作工序非常簡單，家中只要有食物攪碎機或其他食物處理器，就很容易製作。小編在此就將製作腰果奶的方法介紹給大家：首先間將生腰果在水中浸泡數小時之後盛出，加入需要飲用的水，如果需要的話，還可以再撒一點鹽和少許調味品，如蜂蜜。然後將混合物在攪拌機中攪拌均勻，一杯美味濃郁的牛奶替代飲品成功出爐。
8.燕麥奶(Oat Milk)
你可能會驚奇地發現，一份燕麥奶較等量的牛奶含有更多的鈣和兩倍的維生素A。口感有稍許燕麥的味道，難怪當將其倒入麥片或加入燕麥粥中之後味道好極了。因為它是由穀物製成、所以不含膽固醇。如果你想生前，燕麥奶製作起來並不複雜，只要將大把的燕麥放進已加水的攪拌機中處理，然後儲存在冰箱裡就大功告成啦。
生活中有很多可以稱之為秘密的小常識：如果你的配方中需要添加牛奶，其實可以忽略，在許多情況下，以水代替就好了。需要注意的是，製作的時候，只是用與牛奶等量的水混入一兩茶匙的黃油來代替牛奶，其成品的味道與添加純牛奶沒有任何區別。尤其是蛋糕之類的烘焙食品東西，你的食客們將永遠不會知道其中的差異。
9.豆漿(Soy Milk)：
從營養角度出發，豆漿中的營養物質甚至比牛奶還要全面。豆漿的含糖量比一般牛奶還低，在相同的食用份量下，豆漿中蛋白質的含量幾乎與普通牛奶持平；豆漿所含的脂肪不僅較低，而且大多是有益心臟健康的低飽和脂肪，並且不含膽固醇。另外，目前市場上銷售的豆漿均是經過添加鈣的強化飲品，因此使得它也成為當今人體良好的鈣源。
另外，由於豆奶稠滑潤澤的口感，使得許多人都會選擇它作為牛奶的替代飲品。儘管在某些情況下可能需要將其稀釋之後再使用，但其的確在烘烤食品時，不失為一個非常棒的牛奶替代品。無糖豆漿通常是眾多美味菜譜中一個簡單的牛奶替代物。當然，不同品牌的豆奶其口味會稍有不同，所以在購買之時要貨比三家，不妨多找找多看看，直到找到你最喜歡的一款豆漿。如果你是一位素食者，請注意一定要飲用那些富含維生素B12品牌的豆漿。
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